? 2020年，國內期(qi)刊《動物營養(yǎng)學(xue)報》在線發(fā)表(biao)了上海(hai)海洋(yang)大學(xue)研究人員題為(wei)"兒茶素對草(cao)魚生長性能、血(xue)清抗(kang)氧化指標和肌(ji)肉品質(zhi)的影(ying)響"的研究(jiu)論文。在該(gai)論文(wen)中，研究人(ren)員用上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公司(si)的Universal TA國產質構(gou)儀測定草魚肌(ji)肉的(de)硬度、彈性、咀(ju)嚼性、內聚(ju)性和回復性(xing)等質構特(te)性。

? 摘 要(yao)： 本試驗旨在(zai)研究兒(er)茶素對草(cao)魚生(sheng)長性能、血清抗(kang)氧化指標(biao)和肌肉(rou)品質的影響。 試(shi)驗選取平均體(ti)質量為（18.5±0.2）g的(de)草魚360尾，隨(sui)機分為6組(zu)，分別(bie)飼喂在基礎(chu)飼料中添(tian)加0（對(dui)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素(su)的6種飼料，每組(zu)3個重復(fu)，每個重復20尾。 試(shi)驗期60d。 結果表明(ming)：1）隨著兒(er)茶素的添加(jia)，各組間魚體增(zeng)重率和飼料系(xi)數無(wu)顯著差異（P＞0.05），添加(jia)0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)顯著(zhu)提高了(le)魚體肥滿(man)度（P＜0.5），顯著降低(di)了血清丙二(er)醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其余(yu)各兒茶素添(tian)加組血(xue)清超(chao)氧化物(wu)歧化(hua)酶活性均顯(xian)著高于(yu)對照組(zu)（P＜0.05），各組(zu)間在血清堿(jian)性磷(lin)酸酶和過氧化(hua)氫脫氫酶活性(xing)上無顯著差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌(ji)肉游離氨(an)基酸和脂肪(fang)酸組成方面，0.5、0.7g/kg組(zu)的總氨基酸、呈(cheng)味氨基酸含量(liang)和C20:5、n-3不飽和(he)脂肪酸(suan)含量顯著(zhu)高于對照組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間(jian)在肌肉水分、粗(cu)蛋白質(zhi)、粗脂(zhi)肪、粗灰(hui)分含(han)量及肌肉質構(gou)特性、肌(ji)肉失水率以(yi)及肌纖維密度(du)和直徑(jing)上差(cha)異均不顯著(zhu)（P＞0.05），但0.7和0.9g/kg組的肌(ji)肉膠原蛋(dan)白含(han)量顯著(zhu)高于(yu)對照組(zu)（P＜0.05）。 上述結果顯示(shi)，兒茶素對草(cao)魚生長(zhang)性能沒有顯著(zhu)影響，可(ke)提高(gao)血清抗(kang)氧化能(neng)力，在一定程(cheng)度上改(gai)善肌肉品(pin)質。 草魚飼料(liao)中兒茶(cha)素的推薦添加(jia)量為0.5-0.7g/kg。

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