摘　要(yao)：為實現(xiàn)利用(yong)掛面(mian)工廠傳(chuan)統(tǒng)壓延(yan)工藝／設(shè)(she)備加工高含(han)量（質(zhì)量(liang)分數(shù)(shu)70%）苦蕎(qiao)面條，選取谷朊(ruan)粉、食用鹽、食(shi)用堿、魔芋膠(jiao)、沙蒿膠等５種輔(fu)料為研究對象(xiang)，以面條烹(peng)調(diào)損失(shi)率和感官評分(fen)為指標，通過單(dan)因素實(shi)驗以及響應(yīng)面(mian)優(yōu)化實驗(yan)設(shè)計對其(qi)配比方案進(jin)行優(yōu)化。結(jié)(jie)果表明，利用(yong)掛面工廠(chang)現(xiàn)有(you)壓延(yan)工藝／設(shè)(she)備加工物料配(pei)比為(wei)苦蕎70%、高筋(jin)小麥(mai)粉10%、谷朊粉16.4％、食用(yong)鹽1.5％、食用堿(jian)0.3％、魔芋膠1.6％、沙蒿膠(jiao)0.02％的高含量(liang)苦蕎面(mian)條，測(ce)得面條烹(peng)調(diào)損失率3.12％，熟斷(duan)條率1.67％，感官評分(fen)92.72，口感良好，具有(you)濃郁(yu)的苦蕎風(feng)味，達(da)到市售產(chǎn)(chan)品品(pin)質(zhì)。