*已經(jīng)(jing)結(jié)束，經(jīng)過激烈(lie)的比(bi)拼廝殺(sha)，2018年*屬于法國隊(dui)。今年(nian)整個*可謂(wei)占盡眼球，就(jiu)連運(yùn)送至(zhi)俄羅斯(si)的小(xiao)龍蝦也被眾多(duo)媒體(ti)大加報道，讓看(kan)*時候的(de)“扎啤(pi)+小龍蝦”模(mo)式流傳更廣(guang)。然而有記(ji)者走訪(fang)我國餐飲市(shi)場發(fā)(fa)現(xiàn)，被(bei)*帶動得格外(wai)火熱的小龍(long)蝦品質(zhì)卻(que)成謎。

　　原來在(zai)餐飲界在選購(gou)原料時候，有(you)人專門(men)挑揀(jian)死蝦購買(mai);也有餐廳(ting)購買了活蝦(xia)原料，但在運(yùn)輸(shu)生產(chǎn)過程中小(xiao)龍蝦死亡，為此(ci)烹飪時候?qū)⑺?si)蝦和活蝦摻在(zai)一起……各類以(yi)次充好(hao)現(xiàn)象層出不(bu)窮，讓(rang)人防不(bu)勝防。通(tong)過降低原材料(liao)品質(zhì)從而獲得(de)更高收益的現(xiàn)(xian)象在(zai)食品企業(yè)也(ye)相當(dāng)普遍，那么(me)這種現(xiàn)象如(ru)何利用食品機(jī)(ji)械設(shè)(she)備加以避免(mian)?筆者認(rèn)(ren)為可以從(cong)以下兩種(zhong)設(shè)備入手。

　　分選設(shè)備(bei)：把好原材(cai)料進(jìn)入關(guān)(guan)

　　分選設(shè)備作為(wei)分揀原料的(de)道關(guān)卡，在食(shi)品企業(yè)生(sheng)產(chǎn)過程(cheng)中具(ju)有重(zhong)要地位。我(wo)們知道，食(shi)材原(yuan)料的(de)好壞將(jiang)會直接(jie)影響(xiang)食品成(cheng)品質(zhì)量，因此(ci)人們(men)對食(shi)材原料(liao)愈發(fā)重視。由此(ci)，分選(xuan)設(shè)備也從(cong)原先只能分(fen)選大小、重(zhong)量升級成為(wei)能夠分(fen)選食材顏色(se)、甜度、酸度(du)、內(nèi)部瑕(xia)疵等特殊要求(qiu)的設(shè)備。

　　對于小(xiao)龍蝦來說(shuo)，分選設(shè)備(bei)需要解(jie)決的問題(ti)主要有兩個，一(yi)個是如何對(dui)活龍蝦進(jìn)(jin)行分選，龍(long)蝦屬于(yu)高蛋白生(sheng)物，一旦細(xì)菌繁(fan)衍速度迅(xun)速，因此食品(pin)企業(yè)(ye)目前(qian)使用龍蝦(xia)原料(liao)多選(xuan)擇凍蝦?；铨?long)蝦多直接(jie)銷往市場(chang)，研發(fā)相(xiang)應(yīng)活(huo)龍蝦分(fen)選設(shè)(she)備能夠(gou)推動龍蝦鮮(xian)銷產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一(yi)步升級;二是(shi)如何對龍(long)蝦進(jìn)行品(pin)質(zhì)分(fen)選，目前(qian)市面上多(duo)數(shù)小(xiao)龍蝦分選設(shè)(she)備以(yi)分揀(jian)大小(xiao)、重量(liang)為主，而(er)少見(jian)對品質(zhì)進(jìn)行相(xiang)應(yīng)區(qū)分，筆者了(le)解到龍蝦一(yi)旦品質(zhì)(zhi)發(fā)生變化極易(yi)反映在軀(qu)體顏色(se)上，通過顏色對(dui)龍蝦進(jìn)行(xing)品質(zhì)分選(xuan)或許是個研制(zhi)方向。

　　檢測儀器(qi)：讓食品品質(zhì)(zhi)不說謊

　　檢測儀(yi)器作(zuo)為檢驗食(shi)品品質(zhì)(zhi)的儀器，可(ke)以存在于食(shi)品生產(chǎn)的(de)每個環(huán)(huan)節(jié)。據(jù)悉，某世界(jie)啤酒品牌(pai)一天檢測出超(chao)過六千(qian)個檢測數(shù)據(jù)，檢(jian)測范圍(wei)涵蓋物料(liao)入廠、生產(chǎn)至(zhi)產(chǎn)品出廠?？梢?yi)看到檢測(ce)在食品生產(chǎn)(chan)過程中能用(yong)數(shù)據(jù)表達(dá)食品(pin)品質(zhì)相關(guān)信息(xi)，在避免食(shi)品企業(yè)主動(dong)或被動降低(di)原材料品質(zhì)方(fang)面有著的(de)監(jiān)控(kong)作用。

　　針對食(shi)材原料以次充(chong)好現(xiàn)象，需(xu)要檢測儀器(qi)針對(dui)食材變質(zhì)(zhi)現(xiàn)象進(jìn)行(xing)檢測，農(nóng)藥(yao)殘留分析儀、質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)、蛋白質(zhì)快速測(ce)定儀、食品品(pin)質(zhì)檢測儀等儀(yi)器都是(shi)針對(dui)這一現(xiàn)象的(de)檢測儀(yi)器。像質(zhì)構(gòu)儀通(tong)過檢測食品樣(yang)品隨時間變(bian)化顯現(xiàn)出的(de)物性(xing)特征，從而讓檢(jian)測人員輕(qing)松獲取食(shi)材的(de)彈性、稠度、粘度(du)從而(er)判斷食品原料(liao)是否(fou)出現(xiàn)異常。

　　在以龍蝦(xia)為原料制作(zuo)食品的過(guo)程中，需要(yao)這類檢(jian)測設(shè)備對(dui)小龍蝦(xia)食材進(jìn)(jin)行實時(shi)監(jiān)控。像此(ci)次運(yùn)(yun)往俄羅斯(si)的小(xiao)龍蝦就屬(shu)于調(diào)味(wei)好的小龍蝦(xia)成品(pin)，在生產(chǎn)過(guo)程中需(xu)要經(jīng)歷清洗(xi)、烹飪、冷(leng)卻、速凍等(deng)多道工序考驗(yan)，任何一個環(huán)(huan)節(jié)出現(xiàn)問(wen)題都可能導(dǎo)致(zhi)終成(cheng)品的失敗(bai)。以烹(peng)飪環(huán)節(jié)為例(li)，溫度(du)不夠可能使得(de)龍蝦內(nèi)(nei)藏寄生蟲、細(xì)(xi)菌等未(wei)被殺死(si)，蛋白質(zhì)變性，成(cheng)品出(chu)現(xiàn)口感不佳(jia)等現(xiàn)(xian)象。這些現(xiàn)(xian)象的避免需要(yao)質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋白(bai)質(zhì)快速測定(ding)儀、食品(pin)品質(zhì)檢(jian)測儀等儀器的(de)監(jiān)控(kong)護(hù)航。

　　現(xiàn)代人們追(zhui)求品質(zhì)生活的(de)同時對吃食(shi)品質(zhì)要求(qiu)也進(jìn)一步提升(sheng)，在這(zhe)一口號驅(qū)(qu)使下(xia)，還需要儀(yi)器設(shè)備生產(chǎn)(chan)企業(yè)加(jia)快高(gao)新設(shè)備研(yan)制，為食品(pin)品質(zhì)提供堅實(shi)保障(zhang)。