? 2020年，國(guó)(guo)內(nèi)期刊《動(dòng)物(wu)營(yíng)養(yǎng)(yang)學(xué)報(bào)》在線發(fā)(fa)表了(le)上海海洋(yang)大學(xué)研究人(ren)員題(ti)為"兒茶(cha)素對(duì)草魚(yu)生長(zhǎng)性能、血清(qing)抗氧化指標(biāo)(biao)和肌(ji)肉品質(zhì)的影響(xiang)"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)用上海(hai)騰拔儀器科(ke)技有限公司的(de)Universal TA國(guó)產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀測(cè)定草(cao)魚肌肉的硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性(xing)、內(nèi)聚(ju)性和回(hui)復(fù)性等質(zhì)構(gòu)特(te)性。

? 摘 要： 本試驗(yàn)(yan)旨在研究(jiu)兒茶素對(duì)草魚(yu)生長(zhǎng)(zhang)性能、血(xue)清抗氧化指標(biāo)(biao)和肌肉(rou)品質(zhì)的影響(xiang)。 試驗(yàn)選(xuan)取平均體質(zhì)量(liang)為（18.5±0.2）g的草魚(yu)360尾，隨(sui)機(jī)分為6組，分別(bie)飼喂在基(ji)礎(chǔ)飼(si)料中添加0（對(duì)照(zhao)組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶素(su)的6種飼料，每(mei)組3個(gè)(ge)重復(fù)，每個(gè)重(zhong)復(fù)20尾(wei)。 試驗(yàn)期60d。 結(jié)果(guo)表明：1）隨著兒茶(cha)素的(de)添加，各組間魚(yu)體增重率(lv)和飼料(liao)系數(shù)無顯(xian)著差(cha)異（P＞0.05），添加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素顯著提(ti)高了魚體肥滿(man)度（P＜0.5），顯(xian)著降低(di)了血(xue)清丙二醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組外，其(qi)余各兒茶素添(tian)加組血清超(chao)氧化物歧化酶(mei)活性均顯著(zhu)高于對(duì)照組(zu)（P＜0.05），各組(zu)間在血清(qing)堿性磷酸酶(mei)和過氧化氫(qing)脫氫酶活性(xing)上無顯著(zhu)差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌肉游離(li)氨基酸和(he)脂肪酸組(zu)成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組的(de)總氨基酸、呈味(wei)氨基酸含量和(he)C20:5、n-3不飽和脂肪(fang)酸含量顯著高(gao)于對(duì)照組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間在(zai)肌肉(rou)水分、粗蛋白(bai)質(zhì)、粗脂肪(fang)、粗灰(hui)分含量及肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性、肌肉(rou)失水率以(yi)及肌纖維密度(du)和直徑上(shang)差異均不顯(xian)著（P＞0.05），但(dan)0.7和0.9g/kg組的(de)肌肉膠原蛋白(bai)含量顯著(zhu)高于對(duì)照(zhao)組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)果顯示(shi)，兒茶素對(duì)草(cao)魚生長(zhǎng)性能(neng)沒有顯著(zhu)影響，可提高血(xue)清抗氧化能(neng)力，在一定程度(du)上改善肌肉(rou)品質(zhì)。 草(cao)魚飼料(liao)中兒茶(cha)素的推薦添加(jia)量為0.5-0.7g/kg。

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