? ? ?銀杏果是除(chu)去外種(zhong)皮后(hou)的種核，其富含(han)蛋白質(zhì)(zhi)、氨基(ji)酸、脂肪等營養(yǎng)(yang)成分(fen)及黃酮、內(nèi)(nei)酯等有效(xiao)成分，具有*的(de)經(jīng)濟(ji)價值。隨著銀(yin)杏果產(chǎn)量的(de)增加，其貯(zhu)藏問題日益(yi)突出，由(you)于其中水分和(he)淀粉含量較(jiao)高，種子呼吸強(qiang)度大，營養(yǎng)成(cheng)分消耗快，采后(hou)極易出(chu)現(xiàn)霉(mei)爛變質(zhì)、失(shi)水硬(ying)化、糯性(xing)下降等(deng)現(xiàn)象而導(dao)致商(shang)品價(jia)值降低

而質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)作為物(wu)性分(fen)析儀器，可(ke)以用于監(jiān)測(ce)銀杏果在(zai)貯藏過程(cheng)中的質(zhì)(zhi)構(gòu)變(bian)化，從而(er)為獲(huo)得好的貯藏保(bao)鮮方(fang)法，延長貯藏(cang)時間(jian)和保持貯藏品(pin)質(zhì)提供一(yi)定的參考。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/36R柱探(tan)頭

? ? ?將杏(xing)仁果置于柱(zhu)形探頭下(xia)進行測試。測試(shi)條件設置如(ru)下

測試模式：TPA

測試(shi)前速度(du)：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標模式(shi)：形變 ?30%

測定(ding)結(jié)果：可以測定銀(yin)杏果(guo)的硬度、彈(dan)性、回復性(xing)、內(nèi)聚(ju)性和咀(ju)嚼性等指標

2 穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將銀杏果置于(yu)2mm柱形探頭下(xia)進行測試。測(ce)試條件設置如(ru)下

測試模式(shi)：穿刺

測試前速(su)度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試(shi)后速(su)度：1mm/s

觸發(fā)力：5g

目標模式(shi)：距離 5mm

測定結(jié)果：銀杏果果皮強(qiang)度、韌性、果(guo)肉硬度等指(zhi)標