? ? 乳酸菌飲料(liao)是含乳飲(yin)料的一種(zhong)，是指(zhi)以乳或(huo)乳制品(pin)為原料，經(jīng)乳(ru)酸菌發(fā)酵制(zhi)得的乳液(ye)中加入(ru)水、以及白砂(sha)糖和（或(huo)）甜味劑、酸(suan)味劑、果汁、茶等(deng)配料中的(de)一種(zhong)或幾(ji)種調(diào)制而成的(de)飲料。根據(jù)其(qi)是否經(jīng)過殺菌(jun)處理而區(qū)分為(wei)殺菌（非活菌(jun)）型和未殺菌(jun)（活菌）型(xing)。乳酸菌飲料(liao)口感(gan)酸甜，深受(shou)消費(fèi)者喜(xi)愛，其中活菌(jun)型乳酸菌飲料(liao)含有(you)大量保持存(cun)活的乳酸菌，具(ju)有調(diào)(diao)節(jié)腸(chang)道菌群(qun)等功能，符合(he)健康消(xiao)費(fèi)需求。

　　一、購(gòu)買乳酸(suan)菌飲(yin)料應(yīng)注意區(qū)分(fen)產(chǎn)品類型(xing)

　　乳酸菌死菌(jun)與活菌的(de)功能存在一定(ding)差異，一般認(rèn)(ren)為活菌(jun)產(chǎn)品的有(you)益作用更強(qiáng)(qiang)，也有研(yan)究報(bào)道(dao)，某些乳酸(suan)菌的(de)死菌仍具(ju)有一定的益生(sheng)作用。我國(guó)規(guī)(gui)定乳(ru)酸菌飲料必(bi)須在產(chǎn)品標(biāo)(biao)簽上明(ming)確標(biāo)明(ming)殺菌（非(fei)活菌）型和未殺(sha)菌（活菌）型，消費(fèi)(fei)者選購(gòu)產(chǎn)品(pin)時(shí)可以通過(guo)標(biāo)識(shí)進(jìn)行區(qū)分(fen)。活菌型的乳酸(suan)菌飲料，其(qi)儲(chǔ)藏、運(yùn)輸(shu)過程必須在(zai)冷鏈中(zhong)進(jìn)行(xing)，保證產(chǎn)品(pin)溫度在2~8?C冷鏈條(tiao)件下。脫離冷鏈(lian)會(huì)導(dǎo)(dao)致乳(ru)酸菌活菌(jun)數(shù)下(xia)降，且影響產(chǎn)(chan)品口感。消費(fèi)者(zhe)購(gòu)買(mai)后應(yīng)盡快(kuai)放入冰(bing)箱冷(leng)藏保存。
　　市場(chǎng)上還有一(yi)種產(chǎn)品為配(pei)制型含乳飲料(liao)，此類產(chǎn)品與(yu)乳酸菌飲(yin)料不(bu)同，沒(mei)有經(jīng)過乳酸菌(jun)發(fā)酵，而(er)是直接利用(yong)乳或乳制品(pin)為原料，加入水(shui)、白砂糖和（或）甜(tian)味劑、酸味劑(ji)等配(pei)料調(diào)(diao)配而(er)成，消(xiao)費(fèi)者購(gòu)買時(shí)(shi)可以通過包(bao)裝上的標(biāo)(biao)識(shí)進(jìn)行區(qū)分(fen)。

　　二、乳酸菌飲料(liao)不同于酸(suan)奶，消費(fèi)者可以(yi)根據(jù)情況(kuang)選擇

　　乳酸菌飲料與(yu)酸奶都(dou)是經(jīng)過發(fā)酵(jiao)的乳制品，兩(liang)者的*個(gè)(ge)不同在于(yu)蛋白質(zhì)含量的(de)差異，乳(ru)酸菌飲(yin)料蛋白(bai)質(zhì)含量一般在(zai)0.7~1.0%之間(jian)，而酸奶產(chǎn)品(pin)的蛋白(bai)質(zhì)含量遠(yuǎn)高于(yu)此；第二個(gè)不(bu)同是大(da)部分活性(xing)乳酸菌(jun)飲料中的(de)乳酸(suan)菌數(shù)量一般(ban)高于酸奶。飲用(yong)酸奶可以獲(huo)取較多的(de)乳蛋白和(he)乳鈣，較低的乳(ru)糖、乳源性維(wei)生素(su)和一定數(shù)(shu)量的乳(ru)酸菌，飲用活(huo)性乳酸菌(jun)飲料主要(yao)是可以獲取較(jiao)多的(de)乳酸菌。消費(fèi)者(zhe)可以(yi)根據(jù)(ju)需求選購(gòu)相應(yīng)(ying)產(chǎn)品。