? ?檳榔又名(ming)大腹(fu)子、仁頻、榔玉(yu)等，其性味溫(wen)辛、無毒，有(you)殺蟲、破積、下氣(qi)、行水等(deng)多種功效(xiao)，對蟲積、食滯、泄(xie)痢嚴重(zhong)、水重及腳氣等(deng)癥均有較好(hao)的治療效果(guo)。檳榔是海(hai)南重要(yao)的熱(re)帶經濟作物之(zhi)一，種植(zhi)面積僅次(ci)于zui大(da)作物橡膠(jiao)。

? ?檳榔(lang)加工分兩個(ge)階段，第yi個階段(duan)先把鮮檳(bin)榔脫(tuo)水加(jia)工成干果，第二(er)階段再將其(qi)加工成食(shi)用檳榔，除(chu)原料(liao)品種、成熟(shu)度等對干果質(zhi)量產生影響(xiang)外，干制(zhi)工藝(yi)也是(shi)影響(xiang)干果質量(liang)的重要因子(zi)，而干制工藝(yi)中的(de)緩蘇處理是影(ying)響干制工藝的(de)重要(yao)參數(shù)。緩蘇處理(li)是谷物類(lei)干燥(zao)的重(zhong)要工藝(yi)環(huán)節(jié)，緩蘇(su)的主要作用(yong)是使谷粒水(shui)分梯(ti)度減少(shao)，降低谷粒(li)內部的應力(li)，避免(mian)谷粒產(chan)生爆腰和裂(lie)紋，保(bao)證谷(gu)物品質。

1樣品準(zhun)備

樣品緩(huan)蘇前處理：試驗選(xuan)取檳(bin)榔果實成(cheng)熟度一致、大小(xiao)基本相(xiang)同的檳榔鮮(xian)果，100℃殺青30min，瀝干水(shui)分，55℃烘制至(zhi)含水量達(da)到40%左(zuo)右，保存(cun)試驗研究(jiu)的均一性。

樣品處理：將檳榔干摘(zhai)除果柄(bing)，確定縱向中心(xin)，并由中(zhong)心上(shang)下各延(yan)伸1.5cm，得到高約(yue)3cm的檳榔干樣品(pin)

2 儀器(qi)測定

儀器：Universal TA物(wu)性分(fen)析儀（質(zhi)構儀）

探頭：P/35柱形探(tan)頭

將處理好(hao)的檳榔干(gan)樣品放于柱(zhu)形探(tan)頭的正(zheng)下方進行(xing)測定，測定條件(jian)：

測試(shi)模式：TPA

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

兩次(ci)下壓間隔時間(jian)：5S

目標模(mo)式：形(xing)變 5%

3 測定結果

可以測(ce)定檳榔干果(guo)的硬度(du)、彈性(xing)、咀嚼性等指(zhi)標。