蕨麻（Potentilla anserina L.），是(shi)薔薇(wei)科委陵菜屬的(de)多年生草本(ben)植物(wu)。蕨麻(ma)富含淀(dian)粉、蛋白質(zhì)、膳(shan)食纖維、氨(an)基酸、維生(sheng)素、礦(kuang)物質(zhì)、皂苷、多糖(tang)等多種營養(yǎng)(yang)和活性成分(fen)，具有營(ying)養(yǎng)滋補(bǔ)、口感(gan)佳等特性。

1、干燥蕨(jue)麻質(zhì)構(gòu)特(te)性測定

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形探(tan)頭

將不同干燥方(fang)式的(de)蕨麻樣品(pin)放于柱形探(tan)頭的正(zheng)下方，測試(shi)參數(shù)(shu)如下(xia)：

測試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)儀分(fen)析(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測試速度(du)：1mm/s

目標(biāo)模式：距離(li) ?6mm

兩次(ci)下壓間隔(ge)時(shí)間：3s

可以測(ce)定蕨麻(ma)的硬度、彈(dan)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)。