浙江大學(xué)園藝(yi)系研究人員(yuan)在國際期刊《Food Chemistry》（中科院一(yi)區(qū)，IF：8.5）發(fā)表了題(ti)為"Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement"的研究性(xing)論文。在該論文中(zhong)，研究人員(yuan)利用(yong)上海騰拔(ba)Universal TA質(zhì)構(gòu)儀用于測(cè)(ce)定番茄的硬度(du)。

在該研究中，研(yan)究人員將(jiang)殼寡糖(COS)和氧(yang)化鋅納米粒(li)子(ZnO NPs)結(jié)合形(xing)成的一種新(xin)復(fù)合物，命名為(wei)殼寡糖-氧(yang)化鋅納(na)米復(fù)(fu)合物(COS-ZnO NC)，用(yong)于提升采(cai)后儲(chǔ)存(cun)期間番茄(jia)的品質(zhì)。SEM分析顯(xian)示COS-ZnO NC膜在番(fan)茄表面(mian)均勻(yun)分布，表明(ming)較高的生物(wu)相容性。FTIR光(guang)譜證實(shí)COS和ZnO NPs通過(guo)氫鍵相(xiang)互作用。COS-ZnO NC對(duì)(dui)番茄(jia)采后(hou)品質(zhì)具(ju)有積極(ji)作用(yong)，包括(kuo)顯著減少的水(shui)分流(liu)失、更(geng)少的皮(pi)膚褶(zhe)皺、增加(jia)的糖/酸比率和(he)提升(sheng)的維生素C和(he)類胡蘿卜(bo)素積累。而(er)且，COS-ZnO NC引起類(lei)胡蘿卜素生(sheng)物合成基因(yin)的轉(zhuǎn)錄和促(cu)進(jìn)類胡蘿卜素(su)在色(se)質(zhì)體中的儲(chǔ)存(cun)。這些結(jié)果表(biao)明COS-ZnO NC膜能夠顯著(zhu)改善(shan)番茄的品(pin)質(zhì)特性，可潛(qian)在用于(yu)番茄(jia)的采(cai)后儲(chǔ)存(cun)。

圖形摘要

在該研究中(zhong)，研究人員評(píng)(ping)估了番(fan)茄的表皮和(he)內(nèi)部區(qū)域的(de)硬度，包(bao)括中心(xin)柱、表皮(pi)、小柱和室腔(qiang)組織。隨著果(guo)實(shí)的(de)成熟，可溶性(xing)固體在隔間中(zhong)的增(zeng)加導(dǎo)致硬度的(de)下降。特(te)別是，從綠(lv)色階段到(dao)變色階段，再到(dao)成熟(shu)階段，番(fan)茄的(de)外皮膚(fu)和小柱的硬(ying)度逐(zhu)漸降低。1、4、7天后(hou)，相比對(duì)照(zhao)組，COS-ZnO NC應(yīng)用導(dǎo)致番(fan)茄可(ke)辨識(shí)(shi)地變軟。10、12和14天后(hou)，兩個(gè)處理組的(de)硬度無顯著(zhu)性差異(yi)。在從綠色變(bian)熟階(jie)段（第一天(tian)）到變色階段(第(di)四天)進(jìn)(jin)程中，復(fù)合物(wu)處理的果實(shí)(shi)硬度發(fā)(fa)生顯著下(xia)降，然后(hou)在變(bian)熟的后期階(jie)段維持穩(wěn)(wen)定。

圖D番茄表皮赤(chi)道表面的硬度(du)；圖E 番茄中間(jian)欄的硬度(du)；圖F 番茄室腔(qiang)組織的硬度

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Enhancing post-harvest quality of tomato fruits with chitosan oligosaccharide-zinc oxide nanocomposites: A study on biocompatibility, quality improvement, and carotenoid enhancement