感官評(píng)價(jià)被(bei)定義為是(shi)一種通過(guò)人體(ti)的視(shi)覺(jué)、嗅覺(jué)(jue)、觸覺(jué)、味(wei)覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)對(duì)(dui)易受(shou)感官(guan)影響的產(chǎn)品(pin)進(jìn)行知覺(jué)喚起(qi)、測(cè)量分析和(he)解釋的科學(xué)(xue)評(píng)價(jià)方(fang)法。感(gan)官評(píng)價(jià)(jia)在食(shi)品行業(yè)中(zhong)最初由管理者(zhe)品評(píng)階(jie)段發(fā)展(zhan)到如今采用科(ke)學(xué)測(cè)量?jī)x器(qi)進(jìn)行(xing)輔助測(cè)(ce)量階段，比(bi)如質(zhì)構(gòu)儀等(deng)?？陀^儀器測(cè)(ce)量具有耗(hao)時(shí)短，不受主(zhu)觀情緒干擾(rao)，人工成(cheng)本低等特(te)點(diǎn)。感官(guan)專家人員(yuan)則需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)(zhang)期試(shi)用樣品、理解(jie)評(píng)估方法、熟悉(xi)評(píng)估定(ding)義、練習(xí)評(píng)(ping)估樣品等一系(xi)列訓(xùn)(xun)練才能進(jìn)行(xing)主觀性產(chǎn)品感(gan)官屬(shu)性的評(píng)估(gu)?；瘖y品(pin)感官評(píng)價(jià)(jia)中也(ye)開(kāi)始出現(xiàn)(xian)使用客觀儀(yi)器進(jìn)行產(chǎn)品膚(fu)感屬性(xing)的測(cè)試、判斷(duan)。

1、膏霜產(chǎn)(chan)品的(de)硬度(du)測(cè)定

儀器(qi)：上海騰拔質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀）

探頭：直徑0.5英(ying)寸凝膠探頭(tou)

測(cè)試模式：?jiǎn)未?ci)下壓

測(cè)試(shi)速度：2mm/s

目標(biāo)模式(shi)：距離 4mm

觸發(fā)力：5gf

可以用于測(cè)(ce)定膏霜產(chǎn)品的(de)硬度、粘(zhan)附性等(deng)指標(biāo)