?? 酸奶 PK！普(pu)通 vs 希臘 vs 希臘式

??? 質(zhì)構(gòu)儀(yi)帶你(ni)看懂口感差(cha)異

?? 它們有什么(me)不同(tong)？

?1?? 普通(tong)酸奶：含水(shui)量高、柔(rou)滑順口，流動感(gan)強(qiáng)。

?2?? 希臘(la)酸奶：過濾(lv)乳清(qing)、蛋白質(zhì)(zhi)高、質(zhì)地(di)濃稠綿密。

?3?? 希臘式酸奶：模(mo)仿希臘酸奶，通(tong)過添加奶(nai)粉或(huo)增稠劑實(shí)(shi)現(xiàn)，不(bu)一定經(jīng)過完整(zheng)過濾。

?? 質(zhì)構(gòu)儀(yi)分析(xi)結(jié)果(guo)（TPA測試）

參數(shù)普通(tong)酸奶希臘(la)酸奶希臘式(shi)酸奶

硬度???? 黏著性(xing)????? 彈性???? 稠密(mi)感

低?????????????? 低??????????? 中?????????? 低

高?????????????? 高??????????? 高(gao)?????????? 高

中高(gao)?????????? 高??????????? 中???????? 中高

?? 小解析

?希臘(la)酸奶：硬度與稠(chou)密感最高 → 口(kou)感最(zui)扎實(shí)(shi)?

??希臘式(shi)酸奶：數(shù)值(zhi)接近，但結(jié)(jie)構(gòu)因添(tian)加物不(bu)同而有差異(yi)?

??普通酸奶：水分(fen)多，清爽感強(qiáng) ?

?? 健康科普

?蛋白(bai)質(zhì)：希(xi)臘酸奶(nai) > 希臘(la)式酸奶 ≈ 普通(tong)酸奶 ?

?乳糖：希臘酸奶(nai)因乳清減(jian)少，乳糖含(han)量相對低(di) ?

?加工差異(yi)：希臘(la)酸奶工序(xu)天然，希臘式酸(suan)奶可能含穩(wěn)定(ding)劑 ?

?? 小結(jié)

?? 高蛋白＋綿密 → 希(xi)臘酸奶(nai)

?? 便宜又稠 → 希(xi)臘式酸(suan)奶

?? 清爽順(shun)滑 → 普通酸奶