? ? 2020年，國(guó)內(nèi)期刊《動(dòng)(dong)物營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)(bao)》在線發(fā)(fa)表了上(shang)海海洋(yang)大學(xué)研(yan)究人員題為"兒茶素(su)對(duì)草魚生長(zhǎng)(zhang)性能、血清抗氧(yang)化指標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)的影(ying)響"的研究論(lun)文。在該(gai)論文中，研究人(ren)員用上海(hai)騰拔儀器科技(ji)有限公司的Universal TA國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)測(cè)定草魚肌(ji)肉的硬度、彈性(xing)、咀嚼性(xing)、內(nèi)聚(ju)性和回復(fù)性等(deng)質(zhì)構(gòu)(gou)特性。

摘 要： 本試(shi)驗(yàn)旨(zhi)在研(yan)究?jī)翰?cha)素對(duì)草魚生(sheng)長(zhǎng)性能、血清抗(kang)氧化(hua)指標(biāo)和肌肉品(pin)質(zhì)的影響。 試(shi)驗(yàn)選(xuan)取平均體(ti)質(zhì)量為（18.5±0.2）g的草魚(yu)360尾，隨(sui)機(jī)分為6組(zu)，分別飼喂在基(ji)礎(chǔ)飼料中添(tian)加0（對(duì)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和(he)0.9g/kg兒茶(cha)素的6種飼料(liao)，每組(zu)3個(gè)重復(fù)，每(mei)個(gè)重復(fù)20尾(wei)。 試驗(yàn)期60d。 結(jié)果(guo)表明(ming)：1）隨著兒茶素的(de)添加，各組(zu)間魚體(ti)增重率(lv)和飼料(liao)系數(shù)(shu)無(wú)顯著(zhu)差異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)顯著提高(gao)了魚體(ti)肥滿度（P＜0.5），顯著降(jiang)低了血清(qing)丙二醛含(han)量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組(zu)外，其余(yu)各兒(er)茶素添加(jia)組血清超氧(yang)化物(wu)歧化(hua)酶活性均顯著(zhu)高于(yu)對(duì)照(zhao)組（P＜0.05），各組間在(zai)血清堿性磷酸(suan)酶和過(guò)氧化(hua)氫脫氫酶活(huo)性上無(wú)(wu)顯著差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌(ji)肉游離(li)氨基(ji)酸和脂肪酸(suan)組成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組的總(zong)氨基(ji)酸、呈味(wei)氨基(ji)酸含量和C20:5、n-3不飽和脂肪酸(suan)含量(liang)顯著高于對(duì)(dui)照組（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉水分、粗(cu)蛋白質(zhì)、粗脂(zhi)肪、粗灰(hui)分含量及肌肉(rou)質(zhì)構(gòu)特性、肌(ji)肉失水率(lv)以及肌纖維(wei)密度和(he)直徑上差異均(jun)不顯(xian)著（P＞0.05），但0.7和(he)0.9g/kg組的(de)肌肉膠原蛋白(bai)含量(liang)顯著高(gao)于對(duì)照(zhao)組（P＜0.05）。 上述(shu)結(jié)果顯示(shi)，兒茶素對(duì)草(cao)魚生長(zhǎng)性能(neng)沒(méi)有顯著(zhu)影響，可(ke)提高血(xue)清抗氧化(hua)能力，在一定(ding)程度上(shang)改善肌肉品(pin)質(zhì)。 草(cao)魚飼料(liao)中兒茶素的推(tui)薦添加量為0.5-0.7g/kg。

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