獼猴桃又稱奇(qi)異果，被認(rèn)為是(shi)營養(yǎng)密度zui高(gao)的常見(jian)水果，富(fu)含人(ren)體所需的多(duo)種維(wei)生素(su)和氨基(ji)酸，我(wo)國市面(mian)上常見的獼猴(hou)桃的產(chǎn)(chan)品品(pin)類較單(dan)一，多為果(guo)脯、果汁類(lei)，凍干(gan)獼猴(hou)桃脆片(pian)膨松酥脆，而(er)且很(hen)好地(di)保持了原料本(ben)身的色澤和營(ying)養(yǎng)成(cheng)分，提高了(le)獼猴桃的附加(jia)值，具有很好(hao)的市場發(fā)展前(qian)景。

1、儀器測定

儀器：Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/5柱(zhu)形探(tan)頭

將凍干獼猴桃(tao)片放于柱形(xing)探頭的正下(xia)方，測定其硬(ying)度和脆性，平行(xing)測定10次。測試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測試模式(shi)：壓縮

測試前(qian)速度：3mm/s

測試速度(du)：2mm/s

測試后速度：3mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

2、結(jié)果分(fen)析

硬度(du)和脆性是(shi)獼猴桃凍干片(pian)zui重要的(de)2個質(zhì)構(gòu)參數(shù)，以(yi)產(chǎn)品壓縮(suo)形變50%的峰值(zhi)力表示(shi)硬度，以破(po)碎應(yīng)力(li)表示產(chǎn)品的脆(cui)性。