海藻酸(suan)鈉（Sodium alginate）是從(cong)褐色海藻中提(ti)取的一種(zhong)線性多糖，由1→4連(lian)接的α-L-古洛(luo)糖醛酸（G 殘基）和(he)β-D-甘露糖醛酸(suan)（M 殘基）交(jiao)替形成。該(gai)生物(wu)聚合物在(zai)二價(jià)陽(yáng)離子(zi)（例如Ca2+和Zn2+）存在下(xia)可形(xing)成凝膠。其(qi)制備方法(fa)為將海(hai)藻酸鈉溶液滴(di)加到氯(lv)化鈣(gai)溶液(ye)中，導(dǎo)致帶有(you)G 殘基的離(li)子通過(guò)“蛋(dan)盒型"結(jié)構(gòu)交(jiao)聯(lián)。海(hai)藻酸鈉由于其(qi)優(yōu)良的穩(wěn)定(ding)性、溶解性、粘性(xing)和生物相容(rong)性，是良好的微(wei)膠囊壁材，而且(qie)海藻酸鈉儲(chǔ)(chu)量豐富、可再(zai)生，因(yin)而使其成為擠(ji)壓法(fa)中zuichangyong的益(yi)生菌包埋壁(bi)材，其(qi)制備(bei)過(guò)程中的顆(ke)粒大小取(qu)決于(yu)溶液濃度(du)和初始擠出(chu)液滴尺寸。另外(wai)，海藻(zao)酸鹽的水凝膠(jiao)納米顆粒也可(ke)以通(tong)過(guò)內(nèi)(nei)部凝(ning)膠乳化法形(xing)成。

海藻酸(suan)鈣凝膠不溶于(yu)低pH 值，這使(shi)得它成為輸(shu)送酸敏(min)感生物活(huo)性成分或延(yan)緩酸(suan)性條件(jian)下益(yi)生菌釋放(fang)的理想載(zai)體之一。目前(qian)，已將(jiang)其應(yīng)用于(yu)包封脂質(zhì)(zhi)納米顆粒(li)、脂肪酶(mei)和姜黃油(you)等物(wu)質(zhì)。但其主要限(xian)制在于(yu)制備過(guò)程中(zhong)的低包埋(mai)率和在(zai)腸道pH 值(zhi)或鈉離子存(cun)在下快速溶解(jie)釋放。

2、TPA測(cè)試

儀器(qi)：上海騰拔國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

（圖片版權(quán)歸騰(teng)拔儀器(qi)所有，未經(jīng)允(yun)許不(bu)得使用）

將水凝(ning)膠珠樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的正下方，測(cè)(ce)試條(tiao)件如下：

測(cè)試(shi)模式(shi)：TPA

測(cè)試速度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：形(xing)變 40%

兩次下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：3秒(miao)

可以用于測(cè)定水凝膠(jiao)珠樣(yang)品的硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、黏附(fu)性、內(nèi)(nei)聚性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。