? ? ?銀杏果是(shi)除去外(wai)種皮后的種核(he)，其富含蛋白質(zhì)(zhi)、氨基酸(suan)、脂肪等營養(yǎng)成(cheng)分及(ji)黃酮、內(nèi)酯等(deng)有效成(cheng)分，具有(you)*的經(jīng)(jing)濟價值。隨(sui)著銀杏果(guo)產(chǎn)量的增加，其(qi)貯藏(cang)問題日(ri)益突(tu)出，由于(yu)其中水分和淀(dian)粉含(han)量較高(gao)，種子呼(hu)吸強度大(da)，營養(yǎng)成分(fen)消耗快，采后極(ji)易出現(xiàn)霉?fàn)€變(bian)質(zhì)、失水(shui)硬化、糯性下降(jiang)等現(xiàn)象(xiang)而導(dǎo)致商品(pin)價值降(jiang)低

而質(zhì)構(gòu)儀作為(wei)物性分析儀(yi)器，可(ke)以用于監(jiān)(jian)測銀(yin)杏果在貯(zhu)藏過程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)變化(hua)，從而為(wei)獲得好(hao)的貯藏保鮮(xian)方法，延長貯(zhu)藏時間和保持(chi)貯藏品質(zhì)提(ti)供一定(ding)的參(can)考。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀

探頭(tou)：P/36R柱探頭

? ? ?將杏(xing)仁果置(zhi)于柱(zhu)形探頭下(xia)進行測試。測(ce)試條件設(shè)(she)置如下

測試模式：TPA

測試前(qian)速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試(shi)后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式(shi)：形變 ?30%

測定結(jié)果：可以測定銀(yin)杏果的硬度(du)、彈性(xing)、回復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性(xing)等指(zhi)標(biāo)

2 穿刺測定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形探頭(tou)

將銀杏果置(zhi)于2mm柱形探(tan)頭下進(jin)行測試(shi)。測試條件設(shè)(she)置如(ru)下

測試模式：穿刺(ci)

測試前速(su)度：1mm/s

測試速(su)度：1mm/s

測試(shi)后速度：1mm/s

觸發(fā)力(li)：5g

目標(biāo)模(mo)式：距離 5mm

測定結(jié)果(guo)：銀杏果果皮(pi)強度(du)、韌性、果肉(rou)硬度等指(zhi)標(biāo)