近日，浙江大學(xué)(xue)生物系統(tǒng)工(gong)程與(yu)食品科學(xué)學(xué)院(yuan)研究人員在國(guo)際期刊(kan)《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院二(er)區(qū)，IF=7.7)發(fā)表(biao)了題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的研(yan)究論文。在該論文(wen)中，研究人員利(li)用上海騰拔Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀用(yong)于測定米糠(kang)-明膠水凝膠的(de)硬度。

為了在培養(yǎng)(yang)肉用支(zhi)架上實(shí)現(xiàn)高(gao)細(xì)胞粘(zhan)附和生長效率(lv)，動物材料（尤其(qi)是明膠）是必(bi)需的，盡管(guan)其水凝膠支架(jia)在細(xì)胞培(pei)養(yǎng)過(guo)程中存(cun)在機(jī)械性(xing)能弱(ruo)和穩(wěn)定性差(cha)的缺點(diǎn)。在(zai)此，我們(men)使用米糠作(zuo)為一種(zhong)填充和(he)支撐材料，與明(ming)膠開發(fā)(fa)用于魚類(lei)細(xì)胞培(pei)養(yǎng)的復(fù)合支(zhi)架，其中米糠(kang)是產(chǎn)量高、成本(ben)低的(de)纖維狀農(nóng)業(yè)副(fu)產(chǎn)品。米(mi)糠（與明膠的(de)比例為(wei) 1、3、5、7、10:3）可均勻分布在(zai)明膠水凝膠(jiao)構(gòu)成的三維網(wǎng)(wang)絡(luò)中，有助于延(yan)緩溶脹和降(jiang)解速(su)率、固(gu)定水分并提高(gao)彈性模量(liang)。重要的(de)是，與純明膠(jiao)水凝膠(jiao)相比，米糠 - 明膠(jiao)水凝膠(jiao)支架（尤其(qi)是含(han) 70% 米糠的水凝(ning)膠，db）能有效促進(jìn)(jin)魚類衛(wèi)(wei)星細(xì)(xi)胞（PSCs）的增殖，且前(qian)者還(hai)能支持 PSCs 的分(fen)化?？傮w而言(yan)，這項(xiàng)工作(zuo)為探索農(nóng)業(yè)副(fu)產(chǎn)品等(deng)新型支架(jia)材料來源以(yi)降低細(xì)胞培(pei)養(yǎng)肉的生產(chǎn)成(cheng)本提供了(le)積極推動。

基于質(zhì)構(gòu)剖面(mian)分析（TPA）的硬度結(jié)(jie)果（圖 3D）可得(de)出，在米(mi)糠 - 明膠（RB-Gel）各(ge)組中(zhong)，米糠(kang)含量越高，水(shui)凝膠的硬(ying)度越(yue)大。然而(er)，RB-Gel5:3 組的(de)硬度(du)與對照組（不(bu)含米(mi)糠）相近。這(zhe)可能是由于低(di)米糠含量時(shi)凝膠網(wǎng)(wang)絡(luò)的連續(xù)性被(bei)破壞。當(dāng)米糠(kang)含量較(jiao)高時，米糠(kang)中含有的纖(xian)維成分起主導(dǎo)(dao)作用，表現(xiàn)(xian)為硬度的增加(jia)。

參考文(wen)獻(xiàn)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024