海藻酸鈉（Sodium alginate）是從(cong)褐色海藻(zao)中提(ti)取的(de)一種線性(xing)多糖(tang)，由1→4連接的(de)α-L-古洛(luo)糖醛酸（G 殘基）和(he)β-D-甘露糖醛(quan)酸（M 殘基）交替(ti)形成(cheng)。該生物聚合(he)物在二(er)價(jià)陽(yang)離子（例如Ca2+和(he)Zn2+）存在下(xia)可形(xing)成凝膠。其制(zhi)備方法為(wei)將海藻酸(suan)鈉溶液滴(di)加到氯化鈣(gai)溶液中，導(dǎo)致帶(dai)有G 殘基的離子(zi)通過“蛋(dan)盒型(xing)"結(jié)構(gòu)(gou)交聯(lián)。海藻酸(suan)鈉由于其(qi)優(yōu)良的穩(wěn)定(ding)性、溶解(jie)性、粘性和(he)生物相容性，是(shi)良好的微膠(jiao)囊壁材，而且海(hai)藻酸鈉儲量(liang)豐富、可(ke)再生，因(yin)而使(shi)其成(cheng)為擠壓法(fa)中zuichangyong的益生(sheng)菌包埋壁材，其(qi)制備(bei)過程中的顆粒(li)大小取決于(yu)溶液濃(nong)度和初始擠(ji)出液滴尺寸。另(ling)外，海藻(zao)酸鹽的水凝膠(jiao)納米顆粒(li)也可以(yi)通過內(nèi)(nei)部凝膠乳(ru)化法形(xing)成。

海藻(zao)酸鈣凝膠不(bu)溶于低pH 值，這(zhe)使得它成(cheng)為輸送酸(suan)敏感生(sheng)物活性成分(fen)或延(yan)緩酸性(xing)條件下益生(sheng)菌釋放的理(li)想載(zai)體之一。目前，已(yi)將其應(yīng)用于包(bao)封脂(zhi)質(zhì)納米(mi)顆粒、脂肪酶和(he)姜黃油等物質(zhì)(zhi)。但其主要限(xian)制在于制(zhi)備過程中(zhong)的低包埋率和(he)在腸道pH 值或鈉(na)離子存在下(xia)快速溶解(jie)釋放。

2、TPA測試

儀器：上(shang)海騰拔國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形(xing)探頭

（圖片版權(quán)(quan)歸騰(teng)拔儀器所(suo)有，未(wei)經(jīng)允(yun)許不(bu)得使用）

將水凝(ning)膠珠樣品(pin)放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方，測(ce)試條件(jian)如下：

測試模式(shi)：TPA

測試速度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)模式：形(xing)變 40%

兩次下壓間隔(ge)時(shí)間：3秒(miao)

可以用于測定水凝膠(jiao)珠樣品的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性(xing)、黏附性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼性等(deng)指標(biāo)(biao)。