菠蘿蜜(mi)是一(yi)種典(dian)型的(de)熱帶(dai)水果，廣泛(fan)種植于我國(guó)海(hai)南、云南(nan)、廣西等熱帶(dai)和亞熱帶地(di)區(qū)。因其香味濃(nong)郁，爽脆清(qing)甜，深(shen)受消費(fèi)(fei)者的(de)喜愛(ài)。此外，菠(bo)蘿蜜不僅(jin)含有豐富糖類(lèi)(lei)、維生素、礦(kuang)物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)(yang)物質(zhì)，還富含多(duo)酚、黃酮和甾(zai)醇等(deng)活性成分(fen)，具有抗(kang)氧化功能和藥(yao)用價(jià)值。近年(nian)來(lái)，屏邊(bian)縣在政府和(he)企業(yè)的(de)推動(dòng)下，大(da)力發(fā)(fa)展菠蘿蜜種植(zhi)產(chǎn)業(yè)(ye)，已建成(cheng)云南省(sheng)最大(da)的專(zhuān)業(yè)(ye)菠蘿蜜種(zhong)植生產(chǎn)基地(di)。然而，菠蘿蜜(mi)是一種(zhong)大型(xing)水果且外皮堅(jiān)(jian)硬難剝離，給銷(xiāo)(xiao)售、運(yùn)輸和(he)食用帶來(lái)(lai)極大不便，制(zhi)約了該(gai)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。鮮(xian)切是解決(jue)菠蘿蜜銷(xiāo)售的(de)有效途徑。盡管(guan)鮮切果(guo)蔬的便(bian)利性深受消費(fèi)(fei)者歡(huan)迎，然而機(jī)械傷(shang)會(huì)加速(su)鮮切(qie)果蔬(shu)的一系列(lie)的生理生化反(fan)應(yīng)，出現(xiàn)(xian)組織軟化、呼(hu)吸失調(diào)、營(yíng)養(yǎng)損(sun)失、酶促(cu)褐變、微(wei)生物(wu)生長(zhǎng)和對(duì)(dui)環(huán)境敏感高等(deng)問(wèn)題。國(guó)(guo)內(nèi)外研究學(xué)(xue)者采用物(wu)理保鮮技術(shù)（如(ru)低溫、氣調(diào)(diao)保鮮(xian)、冷殺菌等）、化學(xué)(xue)保鮮(xian)技術(shù)（如涂膜、1-甲(jia)基環(huán)丙烯(xi)（1-MCP）、外源褪黑素(su)等）和生物保(bao)鮮技術(shù)(shu)（溶菌(jun)酶、拮(jie)抗微生(sheng)物、天(tian)然提取(qu)物等）以及(ji)復(fù)合(he)保鮮技術(shù)(shu) 對(duì)各類(lèi)鮮切果(guo)蔬進(jìn)行保鮮處(chu)理，提高鮮切果(guo)蔬貯(zhu)藏期(qi)間的貨(huo)架期和(he)品質(zhì)。

1、硬度測(cè)(ce)定

儀器(qi)：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)(gou)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭(tou)：P/2柱形探頭

每組隨(sui)機(jī)抽取(qu) 3 個(gè)菠蘿(luo)蜜果苞，選(xuan)取赤道附(fu)近且取樣點(diǎn)(dian)間隔大于 5 mm，測(cè)(ce)試條件如下：

測(cè)試模式：?jiǎn)未?ci)穿刺

測(cè)試前速度(du)：1mm/s

測(cè)試速度(du)：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：8gf

目標(biāo)模式：距離(li) 5mm