載體材(cai)料的選擇對于(yu)胃腸遞送(song)非常重要。多(duo)糖水(shui)凝膠是一種三(san)維親水聚合物(wu)，可以吸(xi)收、保留大(da)量的水，相比于(yu)其他微(wei)觀尺度(du)/尺寸的載(zai)體（如顆粒(li)和微(wei)膠囊），水凝(ning)膠因其宏觀(guan)的體積特性、可(ke)調節(jié)(jie)的黏彈(dan)性、可(ke)嵌入的(de)大空間(jian)結構(gou)，滿足益生菌(jun)包埋條(tiao)件成(cheng)為良(liang)好的胃腸遞(di)送載(zai)體。

大多數天然(ran)多糖可(ke)以順利的(de)通過胃到(dao)達腸(chang)，其中海藻酸鈉(na)（SA）、黃原(yuan)膠（XAN）、結冷膠（G）等(deng)可作為(wei)較好的水凝(ning)膠壁(bi)材。SA 水凝膠可以(yi)在酸性或(huo)胃液(ye)中為生物活性(xing)物質提(ti)供保護，XAN 可(ke)在較(jiao)高的溫度和較(jiao)大的(de)pH 值范圍下(xia)提供良好(hao)的穩(wěn)定性(xing)和黏度，G 形成(cheng)水凝膠后(hou)有空間孔(kong)隙可以將生(sheng)物活性(xing)物質充分包(bao)裹在間隙(xi)空間(jian)中。然而(er)，天然多糖水凝(ning)膠存在一(yi)定的缺點，如(ru)機械強度(du)較低、水解(jie)較快、易受到環(huán)(huan)境影響(xiang)等，不(bu)利于其在胃腸(chang)消化(hua)系統(tǒng)下的遞(di)送。目前研(yan)究表明可(ke)以通過添(tian)加納米纖(xian)維素（NC）改善以上(shang)多糖水凝膠(jiao)的缺點。

1、多糖/納(na)米纖維(wei)素水凝膠(jiao)質構測(ce)定

儀器：上(shang)海騰拔質(zhi)構儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

? ? ??將水凝膠樣(yang)品放于柱形探(tan)頭的正下(xia)方，測試(shi)條件如下：

測試模式：全質(zhi)構分(fen)析(TPA）

測試前(qian)速度：1mm/s

測試(shi)速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

目標模式(shi)：形變 50%

兩次下(xia)壓間隔時(shi)間：3s

可以用于測定(ding)水凝(ning)膠的硬度、彈(dan)性、粘附(fu)性、回(hui)復性、內(nei)聚性和咀嚼性(xing)等指標