? ? 乳酸(suan)菌飲料是含乳(ru)飲料的一種(zhong)，是指(zhi)以乳(ru)或乳制品(pin)為原料，經(jīng)乳酸(suan)菌發(fā)酵制(zhi)得的乳液中(zhong)加入水(shui)、以及白砂糖和(he)（或）甜味劑、酸味(wei)劑、果汁(zhi)、茶等配料中(zhong)的一種或幾(ji)種調(diao)制而成的飲料(liao)。根據(jù)其是否經(jīng)(jing)過殺菌(jun)處理而區(qū)(qu)分為殺菌(jun)（非活菌(jun)）型和未(wei)殺菌（活菌(jun)）型。乳酸菌飲(yin)料口(kou)感酸甜，深受消(xiao)費者喜(xi)愛，其(qi)中活菌(jun)型乳酸菌飲料(liao)含有大量(liang)保持(chi)存活(huo)的乳酸(suan)菌，具有(you)調節(jié)腸(chang)道菌群等(deng)功能，符(fu)合健(jian)康消(xiao)費需求。

　　一、購買乳(ru)酸菌飲料應注(zhu)意區(qū)分產(chǎn)(chan)品類(lei)型

　　乳酸菌死菌(jun)與活菌(jun)的功能(neng)存在一定(ding)差異，一(yi)般認為活(huo)菌產(chǎn)品的有益(yi)作用更強(qiang)，也有(you)研究(jiu)報道，某些乳(ru)酸菌的死菌仍(reng)具有(you)一定(ding)的益生作(zuo)用。我國規(guī)定(ding)乳酸(suan)菌飲料(liao)必須在產(chǎn)品(pin)標簽上明確(que)標明殺菌（非活(huo)菌）型和未殺菌(jun)（活菌）型(xing)，消費者選購產(chǎn)(chan)品時可以通過(guo)標識進行(xing)區(qū)分(fen)?；罹偷娜樗?suan)菌飲料，其儲藏(cang)、運輸過程必須(xu)在冷鏈中進(jin)行，保證產(chǎn)(chan)品溫度在2~8?C冷鏈(lian)條件下。脫離(li)冷鏈會導致乳(ru)酸菌活菌(jun)數(shù)下(xia)降，且(qie)影響(xiang)產(chǎn)品口感。消費(fei)者購買后應盡(jin)快放入冰(bing)箱冷藏保(bao)存。
　　市場(chang)上還有一種產(chǎn)(chan)品為配制(zhi)型含(han)乳飲料，此類(lei)產(chǎn)品與乳酸菌(jun)飲料(liao)不同，沒有(you)經(jīng)過乳酸菌發(fā)(fa)酵，而是直接利(li)用乳或乳制品(pin)為原料，加(jia)入水、白砂糖(tang)和（或）甜(tian)味劑(ji)、酸味劑等配(pei)料調(diao)配而成，消費(fei)者購買時可以(yi)通過(guo)包裝上的標(biao)識進行(xing)區(qū)分。

　　二、乳酸菌(jun)飲料不(bu)同于酸(suan)奶，消費(fei)者可以根據(jù)情(qing)況選擇

　　乳酸菌飲料(liao)與酸奶都(dou)是經(jīng)過(guo)發(fā)酵的乳制(zhi)品，兩(liang)者的(de)*個不同(tong)在于(yu)蛋白質含(han)量的差異(yi)，乳酸(suan)菌飲(yin)料蛋(dan)白質含量一(yi)般在0.7~1.0%之(zhi)間，而酸奶產(chǎn)品(pin)的蛋白質(zhi)含量遠高(gao)于此(ci)；第二個不同(tong)是大部(bu)分活性乳酸(suan)菌飲料中(zhong)的乳(ru)酸菌數(shù)(shu)量一般高于(yu)酸奶(nai)。飲用酸(suan)奶可以獲取(qu)較多(duo)的乳蛋白(bai)和乳鈣(gai)，較低的乳糖(tang)、乳源(yuan)性維生素(su)和一定數(shù)量(liang)的乳酸菌(jun)，飲用活性乳酸(suan)菌飲料主要是(shi)可以獲取較多(duo)的乳酸菌。消(xiao)費者(zhe)可以根據(jù)需(xu)求選購相應產(chǎn)(chan)品。