??科普深入研究(jiu)日｜果凍可不止(zhi)一種做(zuo)法，你吃的是(shi)哪一種？

明膠(jiao)、瓊脂(zhi)還是果膠？原料(liao)不同(tong)，口感(gan)差別(bie)可大了(le)！

果凍(dong)這種看似簡(jian)單的小甜點(dian)，其實(shi)是質(zhì)構(gòu)(gou)變化的“寶庫(ku)"。不同的凝膠原(yuan)料，不僅影(ying)響果凍的(de)凝固(gu)溫度，也(ye)會帶來截然不(bu)同的口感(gan)體驗：

?? 明膠（Gelatin）

從動物膠原(yuan)蛋白(bai)提取，做出來(lai)的果凍柔軟、順(shun)滑、入口即(ji)化，是(shi)市面上常見(jian)的布丁果凍(dong)口感。

?? 瓊脂（Agar）

植物(wu)性凝膠，提取(qu)自海藻，凝固力(li)強，在常溫下即(ji)可成型，制(zhi)成的果凍口(kou)感偏硬，有“脆(cui)感"，適合清爽型(xing)果凍。

?? 果膠（Pectin）

常用于水果果(guo)凍和果醬中(zhong)，與酸和糖反應(ying)后形成穩(wěn)(wen)定凝膠，呈現(xiàn)出(chu)微彈且?guī)ю?nian)稠感的質(zhì)地。

這三種果凍(dong)光看(kan)外觀可能不(bu)容易分辨，但吃(chi)起來(lai)的區(qū)別可就一(yi)目了然(ran)了！

這時候就可(ke)以用 RTA 食(shi)品質(zhì)構(gòu)(gou)儀 進行壓縮與(yu)回彈測試(shi)，把“口感(gan)"轉(zhuǎn)化(hua)為可量化的(de)科學數(shù)據(jù)，幫(bang)助食品研(yan)發(fā)與質(zhì)(zhi)控優(yōu)(you)化工藝與配(pei)方。

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