（1）餅干是(shi)什么樣的(de)餅干？有沒(mei)有脆性？

對于一些很厚(hou)又較軟(ruan)的餅干，有硬(ying)度，但是相(xiang)對來說脆性很(hen)小或者沒有脆(cui)性。而很(hen)薄又脆的酥性(xing)餅干，相(xiang)對而(er)言才有硬(ying)度和脆(cui)性的說法(fa)。

（2）測餅干的硬(ying)度和脆性(xing)應該選用哪些(xie)配件？

通常(chang)應該選用(yong)2mm的柱形探頭(tou)和帶孔的平臺(tai)，柱形探頭穿(chuan)刺完樣品之后(hou)從平(ping)臺的孔(kong)中穿出(chu)，保證(zheng)樣品穿刺*而(er)不會(hui)對探(tan)頭有損壞。

（3）測試條件如何(he)選擇？ ? ?

測試前速(su)度不宜太快，太(tai)快容(rong)易造成延遲啟(qi)動分(fen)析，通常不超(chao)過3mm/s為宜；測(ce)試速度以受(shou)力均勻(yun)、樣品(pin)與探頭充分(fen)受力為(wei)宜，通常測試速(su)度較小，在0.5mm/s-2mm/s比較(jiao)合適；測(ce)試后(hou)速度主要(yao)和粘(zhan)性有關(guan)，如果不(bu)考慮(lv)樣品粘性或(huo)者樣(yang)品沒有(you)粘性，測試后速(su)度可(ke)以調(diao)快一點。目(mu)標模式(shi)也就是探頭壓(ya)到什么時候停(ting)止呢，建議采(cai)用距離模式(shi)，探頭測試(shi)移動距離大于(yu)樣品的高度(du)，從而(er)保證*穿刺(ci)樣品。

（4）餅干的硬(ying)度和脆(cui)性如何定(ding)義呢(ne)？

這個是典型(xing)的餅干(gan)曲線(xian)，波動可(ke)能是由餅干(gan)的破裂(lie)或是餅干內(nei)部有大的內(nei)含物而造成。因(yin)此，一般將曲(qu)線內的zui高峰(feng)定義為餅(bing)干的硬(ying)度，線性距離(li)定義(yi)為餅干的酥脆(cui)性，線性距(ju)離越短，餅干的(de)酥脆性(xing)越好。