? ? 2020年，上海海洋(yang)大學水產(chǎn)科學實驗(yan)教學(xue)示范中心研究人員(yuan)在國內(nèi)期(qi)刊《上海海洋(yang)大學(xue)學報》在線發(fā)表了(le)題為“發(fā)芽蠶豆(dou)與發(fā)芽豌豆對(dui)草魚生(sheng)長和肉質(zhì)影響(xiang)的比較”的研(yan)究文章。在該論(lun)文中，研究(jiu)人員使(shi)用上(shang)海騰拔儀(yi)器科技有(you)限公司的Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀來測(ce)定草魚肌肉的硬度、咀(ju)嚼性、粘(zhan)聚性、彈(dan)性和回復性(xing)指標。

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摘要：為研究發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)與發(fā)芽(ya)豌豆對(dui)草魚(yu)生長性能和(he)肌肉品質(zhì)(zhi)的影(ying)響，分別以(yi)普通配合飼料(liao)、發(fā)芽蠶(can)豆和發(fā)(fa)芽豌豆(dou)投喂體(ti)質(zhì)量為（1056.1±30.3）g 的(de)草魚（Ctenopharyngodon idellus），養(yǎng)殖周期(qi)84d。結(jié)果顯示：與(yu)投喂普(pu)通配合飼料的(de)草魚相比，發(fā)(fa)芽蠶(can)豆與發(fā)芽(ya)豌豆均顯(xian)著降低(di)了草魚(yu)的增重，增大(da)了飼料(liao)系數(shù)（P＜0.05）；同時，草(cao)魚肌肉的失水(shui)率下(xia)降，硬度與咀嚼(jue)性顯著提高，肌(ji)纖維密度(du)增大(da)、肌肉膠原蛋(dan)白含量增加(jia)，肌肉(rou)與皮膚中(zhong)Ⅰ型膠原蛋白(bai)基因COL1A1 和COL1A2 mRNA 的表(biao)達量(liang)也顯著提高（P＜0.05）；其(qi)中，發(fā)芽(ya)蠶豆組草魚的(de)增重、肌肉(rou)硬度與(yu)咀嚼性(xing)、肌纖維(wei)密度以及肌(ji)肉膠原(yuan)蛋白含量顯(xian)著高于發(fā)芽(ya)豌豆組（P＜0.05）。結(jié)果(guo)表明：投喂發(fā)芽(ya)蠶豆與發(fā)(fa)芽豌豆，雖然降(jiang)低了草(cao)魚的(de)生長性能，但(dan)能夠(gou)改善草魚(yu)的肌肉品質(zhì)，并(bing)且投喂發(fā)芽(ya)蠶豆(dou)的效果優(yōu)于(yu)發(fā)芽豌(wan)豆。

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