?? 科學(xué)小(xiao)課堂(tang)｜壓縮(suo)測(cè)試(shi) Compression Test

?副標(biāo)(biao)題：模擬牙齒(chi)咬下去的(de)瞬間，量化(hua)「口感(gan)」的秘密(mi)！

你知道食物的(de)「硬度」和「咬感(gan)」是怎么測(cè)(ce)出來(lái)的嗎？

?壓縮測(cè)試(shi)（Compression Test）就是(shi)模擬我們牙齒(chi)咬合(he)的動(dòng)作，將(jiang)樣品(pin)從上往(wang)下壓縮(suo)，并記(ji)錄所需的力量(liang)。

????? 實(shí)驗(yàn)方(fang)法

?1?? 將樣(yang)品放置在平(ping)面上

?2?? 使用平板(ban)型探(tan)頭以固(gu)定速度下壓(ya)

?3?? 測(cè)量壓縮過(guò)程(cheng)中的力(li)值與(yu)變形

?? 可以得到的(de)數(shù)據(jù)

?硬度 Hardness：第一口(kou)咬下去(qu)的力度(du) ?

?彈性(xing) Elasticity：壓完后(hou)是否(fou)能回彈 ?

?內(nèi)聚性(xing) Cohesiveness：食物(wu)內(nèi)部結(jié)構(gòu)(gou)是否緊密 ?

?? 應(yīng)用(yong)舉例

?餅干(gan)：是否容(rong)易碎裂？

?面包(bao)：松軟度是(shi)否達(dá)標(biāo)？?

?果凍：Q彈(dan)口感能否穩(wěn)(wen)定？

通過(guò)(guo)壓縮(suo)測(cè)試，研發(fā)人員(yuan)可以把「口(kou)感」轉(zhuǎn)化為科(ke)學(xué)數(shù)(shu)據(jù)，助力食品(pin)研發(fā)與(yu)品質(zhì)管控！