海藻酸鈉（Sodium alginate）是從(cong)褐色海藻中(zhong)提取的一(yi)種線性多糖，由(you)1→4連接的α-L-古洛(luo)糖醛酸（G 殘基）和(he)β-D-甘露糖醛酸(suan)（M 殘基(ji)）交替形成。該(gai)生物(wu)聚合(he)物在二價(jià)(jia)陽(yáng)離子（例如(ru)Ca2+和Zn2+）存在下(xia)可形(xing)成凝膠。其制備(bei)方法為將(jiang)海藻酸(suan)鈉溶液滴(di)加到氯化(hua)鈣溶液(ye)中，導(dǎo)(dao)致帶(dai)有G 殘基的離子(zi)通過“蛋(dan)盒型"結(jié)構(gòu)交聯(lián)(lian)。海藻酸鈉由(you)于其優(yōu)良的穩(wěn)(wen)定性、溶(rong)解性、粘(zhan)性和生物相(xiang)容性，是良好的(de)微膠囊壁(bi)材，而(er)且海藻(zao)酸鈉儲(chǔ)量(liang)豐富、可再(zai)生，因而使其成(cheng)為擠壓法中(zhong)zuichangyong的益(yi)生菌包埋壁(bi)材，其(qi)制備過程中的(de)顆粒大(da)小取決于(yu)溶液(ye)濃度(du)和初始擠出(chu)液滴尺寸(cun)。另外，海藻酸(suan)鹽的(de)水凝膠納米(mi)顆粒也可(ke)以通過內(nèi)(nei)部凝膠乳化(hua)法形成。

海藻酸鈣(gai)凝膠不(bu)溶于(yu)低pH 值，這使得(de)它成為輸送(song)酸敏感(gan)生物活性(xing)成分(fen)或延緩酸(suan)性條件下(xia)益生(sheng)菌釋放的理(li)想載體(ti)之一。目前，已將(jiang)其應(yīng)用于包(bao)封脂質(zhì)納米顆(ke)粒、脂肪酶和姜(jiang)黃油等物(wu)質(zhì)。但其(qi)主要限制在于(yu)制備過程中的(de)低包埋(mai)率和在(zai)腸道(dao)pH 值或鈉離子(zi)存在下(xia)快速溶(rong)解釋放(fang)。

2、TPA測(cè)試

儀器：上海騰拔(ba)國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱形探(tan)頭

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將水(shui)凝膠珠樣(yang)品放(fang)于柱形探(tan)頭的正下方，測(cè)(ce)試條件如(ru)下：

測(cè)試(shi)模式(shi)：TPA

測(cè)試速度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標(biāo)(biao)模式：形變(bian) 40%

兩次下壓(ya)間隔時(shí)(shi)間：3秒

可以用于測(cè)定水(shui)凝膠珠樣品(pin)的硬度、彈(dan)性、回復(fù)性、黏(nian)附性、內(nèi)聚性和(he)咀嚼性(xing)等指標(biāo)。