摘　要：為實(shí)現(xiàn)利(li)用掛面工(gong)廠傳統(tǒng)(tong)壓延工藝(yi)／設(shè)備加(jia)工高含量(liang)（質(zhì)量分?jǐn)?shù)70%）苦蕎(qiao)面條(tiao)，選取谷朊粉(fen)、食用鹽、食(shi)用堿(jian)、魔芋膠、沙蒿(hao)膠等５種輔料為(wei)研究(jiu)對(duì)象(xiang)，以面條烹調(diào)(diao)損失率和(he)感官評(píng)分為(wei)指標(biāo)，通過(guo)單因(yin)素實(shí)(shi)驗(yàn)以(yi)及響應(yīng)面優(yōu)化(hua)實(shí)驗(yàn)設(shè)(she)計(jì)對(duì)其配比方(fang)案進(jìn)行優(yōu)(you)化。結(jié)果(guo)表明(ming)，利用掛面工(gong)廠現(xiàn)(xian)有壓延工(gong)藝／設(shè)備(bei)加工物料配比(bi)為苦蕎70%、高筋小(xiao)麥粉(fen)10%、谷朊粉16.4％、食(shi)用鹽1.5％、食用堿0.3％、魔(mo)芋膠1.6％、沙蒿(hao)膠0.02％的高(gao)含量苦蕎面條(tiao)，測(cè)得(de)面條(tiao)烹調(diào)損失率3.12％，熟(shu)斷條率1.67％，感官評(píng)(ping)分92.72，口感良(liang)好，具有濃郁的(de)苦蕎風(fēng)(feng)味，達(dá)(da)到市(shi)售產(chǎn)品(pin)品質(zhì)。