2019年，四(si)川東方主(zhu)食產(chǎn)業(yè)(ye)技術(shù)研究院(yuan)研究人(ren)員在國內(nèi)(nei)期刊《糧油食(shi)品科技》在線發(fā)表了題(ti)為“親水膠體對(dui)苦蕎(qiao)凍糕(gao)的抗老化作(zuo)用”的研究文章(zhang)。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)使用上海騰(teng)拔儀(yi)器科技有(you)限公司(si)的Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀來測定苦(ku)蕎凍(dong)糕的硬度。

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摘要(yao)：以感官評(ping)價和(he)硬度為指標(biao)，研究單一親水(shui)膠體(黃原膠(jiao)、瓜爾膠、海藻酸(suan)鈉、羥丙基甲基(ji)纖維(wei)素、卡拉膠(jiao))對苦(ku)蕎凍(dong)糕抗老(lao)化作用(yong)的影響，篩選(xuan)出抗老(lao)化效果良好的(de)3種親水膠體(ti)，在此基礎(chǔ)上(shang)以硬度(du)為指標，采(cai)用響應(yīng)面分(fen)析法確(que)定苦蕎凍糕復(fù)(fu)配親水(shui)膠體抗老化劑(ji)。結(jié)果表(biao)明，抗老化劑配(pei)方為0.13％黃(huang)原膠(jiao)、0.17％海藻酸(suan)鈉、0.24％卡拉膠(jiao)(以漿(jiang)液總重(zhong)計)，經(jīng)實驗驗(yan)證，在-4℃條件下添(tian)加了復(fù)配親(qin)水膠體的苦蕎(qiao)凍糕貯藏時間(jian)可延長至原(yuan)來的2倍(14 d)。

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