獼猴(hou)桃又稱奇異果(guo)，被認(rèn)(ren)為是營(yíng)養(yǎng)密度(du)zui高的常見水果(guo)，富含人(ren)體所需的多種(zhong)維生素和氨(an)基酸，我國(guó)市面(mian)上常見的(de)獼猴桃的(de)產(chǎn)品品類較單(dan)一，多為果脯(pu)、果汁類，凍干(gan)獼猴(hou)桃脆片膨松酥(su)脆，而(er)且很好地保持(chi)了原(yuan)料本身的(de)色澤(ze)和營(yíng)養(yǎng)成分(fen)，提高了獼猴(hou)桃的(de)附加值(zhi)，具有很好的市(shi)場(chǎng)發(fā)(fa)展前景(jing)。

1、儀器測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分(fen)析儀）

探頭：P/5柱形探頭(tou)

將凍干獼猴(hou)桃片放于柱形(xing)探頭的正(zheng)下方，測(cè)定其硬(ying)度和脆性(xing)，平行測(cè)定10次(ci)。測(cè)試條件設(shè)(she)置如(ru)下

測(cè)試模式(shi)：壓縮

測(cè)試前速度：3mm/s

測(cè)試速度：2mm/s

測(cè)試后速度(du)：3mm/s

目標(biāo)模(mo)式：形變 50%

2、結(jié)果分(fen)析

硬度和(he)脆性(xing)是獼猴桃凍干(gan)片zui重要的2個(gè)(ge)質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)，以產(chǎn)品(pin)壓縮形變50%的(de)峰值力表示(shi)硬度，以(yi)破碎應(yīng)力表(biao)示產(chǎn)品的(de)脆性。