技術(shù)文(wen)章
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技術(shù)文(wen)章
科學(xué)小(xiao)課堂(tang)|壓縮測(cè)試 Compression Test
?? 科學(xué)小(xiao)課堂(tang)|壓縮測(cè)試 Compression Test
?副標(biāo)題:模擬牙(ya)齒咬下去的(de)瞬間,量化「口感(gan)」的秘密!
你知(zhi)道食物的(de)「硬度(du)」和「咬感(gan)」是怎么測(cè)出來(lái)(lai)的嗎?
?壓縮(suo)測(cè)試(Compression Test)就(jiu)是模擬我(wo)們牙齒咬(yao)合的動(dòng)(dong)作,將樣品(pin)從上往下壓(ya)縮,并記錄所(suo)需的力(li)量。
????? 實(shí)驗(yàn)方法
?1?? 將樣品(pin)放置在平(ping)面上
?2?? 使用平(ping)板型(xing)探頭以固定(ding)速度(du)下壓
?3?? 測(cè)量壓(ya)縮過(guò)程中的(de)力值(zhi)與變形
?? 可以得(de)到的(de)數(shù)據(jù)
?硬度 Hardness:第一(yi)口咬下(xia)去的力度 ?
?彈性 Elasticity:壓(ya)完后(hou)是否能(neng)回彈 ?
?內(nèi)聚性 Cohesiveness:食(shi)物內(nèi)部(bu)結(jié)構(gòu)是否緊(jin)密 ?
?? 應(yīng)用舉例(li)
?餅干(gan):是否(fou)容易碎(sui)裂?
?面包:松軟度(du)是否達(dá)標(biāo)??
?果凍:Q彈(dan)口感能否穩(wěn)(wen)定?
通過(guò)壓縮(suo)測(cè)試,研發(fā)人員(yuan)可以(yi)把「口感」轉(zhuǎn)(zhuan)化為科(ke)學(xué)數(shù)據(jù),助(zhu)力食品研發(fā)與(yu)品質(zhì)管控!