浙江大學(xué)(xue)和海(hai)南熱帶海(hai)洋學(xué)(xue)院合(he)作在國(guo)際期刊(kan)《International Journal of Biological Macromolecules》（中科(ke)院一(yi)區(qū)，IF：7.7）發(fā)表(biao)了題為"Enhanced fresh-keeping capacity of printed surimi by Ca²⁺-nano starch-lutein and its nondestructive freshness monitoring based on 4D printed anthocyanin"的研究性論(lun)文。在該(gai)論文中(zhong)，研究人員利用(yong)上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測定打(da)印魚糜的凝膠(jiao)強度、硬度(du)、彈性、回復(fù)(fu)性和粘(zhan)附性。

在維持打印形(xing)狀的同(tong)時解決打印功(gong)能魚糜辨認(rèn)不(bu)出的新鮮(xian)度變化，研究(jiu)人員制備了(le)4D可打印顏色(se)變化材料。首先(xian)，基于Ca²⁺-納米淀粉(fen)-葉黃素-魚(yu)糜的打(da)印特性和新(xin)鮮度保(bao)持能力(li)結(jié)果(guo)，Ca²⁺-納米淀粉-葉黃(huang)素-魚(yu)糜具有(you)更好的(de)打印效(xiao)果(提升的(de)力學(xué)強度)和良(liang)好的(de)保鮮能力(抑制(zhi)氨基酸的(de)分解(jie)和細菌生長(zhang))。然而，打印Ca²⁺-納米淀粉-葉黃(huang)素-魚糜新鮮(xian)度變化(hua)沒有被(bei)直接區(qū)分開。為(wei)了避免這種(zhong)情況(kuang)，4D顏色(se)改變材料(liao)—花青素-羥丙(bing)基甲基(ji)纖維素-黃原膠(jiao)-卡拉膠(AHXK)被(bei)制備(bei)來通過變(bian)色指示新鮮度(du)。打印(yin)結(jié)果表明具有(you)5%k的AHX具有最(zui)合適的力學(xué)強(qiang)度(合適(shi)的凝膠強度、質(zhì)(zhi)構(gòu)和流變性(xing))?；诖?ci)，AHXK具有穩(wěn)(wen)定的顏色(ΔE 波動(dong)<5)，對ph和氨敏感(明(ming)顯的變色，δe>10)。實際(ji)新鮮度監(jiān)測結(jié)(jie)果(AHXK-魚糜共打印(yin))發(fā)現(xiàn)具有顯(xian)著的變色，特別(bie)對于含有(you)0.75%A的HXK。在(zai)3-5天冷(leng)藏期間為綠色(se)(保持新鮮，ΔE < 4)，在第(di)7天時亮(liang)綠色(新鮮(xian)度下降，ΔE > 6)，在(zai)第9天時(shi)變成(cheng)黃色(se)，相比傳(chuan)統(tǒng)的新(xin)鮮度監(jiān)測(ce)，肉眼(yan)可輕易辨別(bie)。總之，打(da)印AHXK-功能魚(yu)糜具有良好的(de)打印(yin)性、保鮮和非(fei)破壞性新(xin)鮮度監(jiān)(jian)測，促進了(le)3D打印功能魚(yu)糜的應(yīng)(ying)用。

如下表所(suo)示，相(xiang)比魚糜的(de)凝膠(jiao)強度(80 gf·mm)，NS-L-魚(yu)糜和Ca-NS-L-魚糜的(de)凝膠(jiao)強度分別(bie)增加30%和70%；而(er)且，相比魚(yu)糜的(de)硬度、彈性(xing)和粘附性(xing)，NS-L-魚糜和(he)Ca-NS-L-魚糜分別增加(jia)1.2-1.5倍和1.5-2.0倍。NS-L能夠增(zeng)加疏水作(zuo)用力(li)和二硫鍵來(lai)強化魚糜蛋(dan)白分子的(de)交聯(lián)，帶(dai)來更緊密(mi)的結(jié)構(gòu)。這(zhe)些改(gai)變導(dǎo)致水分子(zi)被鎖(suo)在凝(ning)膠結(jié)構(gòu)的間隙(xi)中，魚糜分(fen)子的連接(jie)更緊密和更(geng)有柔(rou)韌性，導(dǎo)(dao)致凝膠(jiao)強度、質(zhì)構(gòu)和持(chi)水能力的上升(sheng)。而且，凝膠(jiao)間隙也(ye)可以被NS-L填(tian)充來增加力學(xué)(xue)強度和自支(zhi)撐能力；另(ling)外，魚糜蛋(dan)白中的內(nèi)(nei)源性酶被(bei)Ca²⁺激活來(lai)促進凝膠的(de)形成和(he)增加(jia)自支撐能力(li)。力學(xué)(xue)強度的改(gai)善可以使魚糜(mi)具有抵抗擠(ji)壓后(hou)變形的能力(li)，維持絲狀(zhuang)避免破(po)裂，這促進了(le)打印效(xiao)果，帶來更好(hao)的打印形狀(zhuang)和打印準(zhǔn)確性(xing)。

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Enhanced fresh-keeping capacity of printed surimi by Ca²⁺-nano starch-lutein and its nondestructive freshness monitoring based on 4D printed anthocyanin