獼猴桃(tao)又稱奇異果(guo)，被認(rèn)為(wei)是營(yíng)養(yǎng)(yang)密度zui高的(de)常見水果，富含(han)人體所(suo)需的多種維(wei)生素和(he)氨基(ji)酸，我國(guo)市面上(shang)常見的獼猴桃(tao)的產(chǎn)品(pin)品類較單(dan)一，多為果(guo)脯、果汁(zhi)類，凍干獼(mi)猴桃脆片膨(peng)松酥脆，而且很(hen)好地(di)保持了(le)原料本(ben)身的色澤(ze)和營(yíng)(ying)養(yǎng)成分，提高(gao)了獼猴(hou)桃的附加值(zhi)，具有(you)很好的市場(chǎng)發(fā)(fa)展前景(jing)。

1、儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA國產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性(xing)分析儀）

探頭(tou)：P/5柱形探頭(tou)

將凍干獼猴(hou)桃片放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方，測(cè)定其硬(ying)度和(he)脆性，平行測(cè)定(ding)10次。測(cè)(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試模(mo)式：壓縮(suo)

測(cè)試前速度(du)：3mm/s

測(cè)試速度：2mm/s

測(cè)試后速度：3mm/s

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

2、結(jié)果分析(xi)

硬度和脆性(xing)是獼(mi)猴桃凍干片(pian)zui重要的2個(gè)質(zhì)構(gòu)(gou)參數(shù)(shu)，以產(chǎn)品壓縮(suo)形變50%的峰值(zhi)力表示(shi)硬度，以破碎應(yīng)(ying)力表示產(chǎn)品的(de)脆性(xing)。