明膠(jiao)（Gelatin），沒有固定的結(jié)(jie)構(gòu)和相對(duì)分(fen)子量(liang)，由動(dòng)物皮膚(fu)、骨 、 肌膜、肌魅等(deng)結(jié)締組織中(zhong)的膠(jiao)原部分降(jiang)解而成為(wei)白色或(huo)淡黃色、半(ban)透明、微帶光(guang)澤的薄(bao)片或粉(fen)粒；是(shi)一種(zhong)無色無(wu)味，無揮發(fā)性(xing)、透明堅(jiān)(jian)硬的非(fei)晶體物質(zhì)，可(ke)溶于熱水，不溶(rong)于冷水，但可(ke)以緩慢吸(xi)水膨(peng)脹軟(ruan)化，明膠可吸收(shou)相當(dāng)于重量5-10倍(bei)的水。

明膠是非常重(zhong)要的天(tian)然生物(wu)高分子材料之(zhi)一，已被(bei)廣泛應(yīng)用于(yu)食品、醫(yī)(yi)藥及化工產(chǎn)(chan)業(yè)。

1.儀器設(shè)備(bei)及配件

儀器設(shè)備(bei)：UTA研究(jiu)型質(zhì)構(gòu)儀或RTA凝(ning)膠強(qiáng)度測(cè)(ce)試儀(yi)

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不(bu)銹鋼活塞式圓(yuan)柱體

凍力瓶(ping)：容量150 mL，內(nèi)(nei)徑59 mm，高(gao)度85 mm

? ?

? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)構(gòu)(gou)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍(dong)強(qiáng)度測(cè)(ce)試儀

2 原理

在規(guī)定的條件(jian)下，向直徑(jing)為 12.7 mm 的圓(yuan)柱內(nèi)壓入含 6.67 %明(ming)膠溶液的膠凍(dong)表面(mian)以下 4 mm 時(shí)，所施(shi)加的力代表(biao)凝凍強(qiáng)度，以 Bloom g 為(wei)單位。

3 分析(xi)步驟（參考(kao)標(biāo)準(zhǔn)下載(zai)：明膠凝(ning)凍強(qiáng)度GB6783—2013國(guó)家(jia)標(biāo)準(zhǔn)）

在凍力瓶(ping)中配制6.67 %試樣(yang)溶液120 mL，加蓋，在10 ℃±0.1 ℃低(di)溫槽內(nèi)冷卻16 h～18 h。將(jiang)凍力瓶從(cong)恒溫水槽(cao)中取出，迅(xun)速放在質(zhì)構(gòu)(gou)儀圓臺(tái)上。質(zhì)(zhi)構(gòu)儀目標(biāo)模(mo)式選擇4 mm，“速度(du)"選擇(ze)0.5 mm/s或1 mm/s，測(cè)定凝凍強(qiáng)(qiang)度，樣品測(cè)試(shi)需在2 min內(nèi)(nei)完成。

4 結(jié)果(guo)計(jì)算

直接從質(zhì)構(gòu)(gou)儀中讀(du)出測(cè)定(ding)的凝(ning)凍強(qiáng)度數(shù)值(zhi)， 單位以Bloom g表示。結(jié)(jie)果取整(zheng)數(shù)， 取平行(xing)測(cè)定結(jié)(jie)果的(de)算術(shù)(shu)平均(jun)值為測(cè)定結(jié)(jie)果。重復(fù)(fu)性條(tiao)件下獲(huo)得的兩次獨(dú)立(li)結(jié)果的差值(zhi)不得超過10 Bloom g。