*已經(jīng)結束，經(jīng)(jing)過激烈的比(bi)拼廝殺，2018年(nian)*屬于法國(guo)隊。今年整個(ge)*可謂(wei)占盡眼球，就(jiu)連運送(song)至俄羅斯(si)的小龍蝦(xia)也被眾多媒(mei)體大加報道，讓(rang)看*時候(hou)的“扎(zha)啤+小龍蝦”模式(shi)流傳(chuan)更廣。然而有(you)記者(zhe)走訪我國(guo)餐飲(yin)市場發(fā)現(xiàn)(xian)，被*帶(dai)動得(de)格外火(huo)熱的(de)小龍蝦品質卻(que)成謎。

　　原來在餐(can)飲界在選(xuan)購原料(liao)時候，有人(ren)專門挑揀死蝦(xia)購買;也有餐(can)廳購買了(le)活蝦原料(liao)，但在運輸生(sheng)產過(guo)程中小龍(long)蝦死亡，為此烹(peng)飪時候將(jiang)死蝦和活(huo)蝦摻在(zai)一起(qi)……各類(lei)以次充好現(xiàn)象(xiang)層出(chu)不窮，讓人(ren)防不(bu)勝防。通(tong)過降低原材料(liao)品質從而獲(huo)得更高收益(yi)的現(xiàn)(xian)象在食(shi)品企業(yè)也相當(dang)普遍，那么這種(zhong)現(xiàn)象如(ru)何利用(yong)食品機械(xie)設備加以(yi)避免(mian)?筆者認(ren)為可以從以(yi)下兩種設(she)備入(ru)手。

　　分選(xuan)設備：把好原材(cai)料進入關

　　分選(xuan)設備作(zuo)為分(fen)揀原料的道(dao)關卡，在食品(pin)企業(yè)生(sheng)產過程中(zhong)具有重要(yao)地位。我們(men)知道，食材原料(liao)的好壞將(jiang)會直(zhi)接影(ying)響食品成品(pin)質量，因此人(ren)們對食材原(yuan)料愈發(fā)重視(shi)。由此，分選(xuan)設備也(ye)從原(yuan)先只(zhi)能分(fen)選大小、重(zhong)量升級(ji)成為能夠分選(xuan)食材顏色、甜(tian)度、酸度(du)、內部瑕疵等(deng)特殊要求的設(she)備。

　　對于(yu)小龍蝦來(lai)說，分選設備(bei)需要解決的(de)問題主要有(you)兩個(ge)，一個是如何(he)對活(huo)龍蝦進行分選(xuan)，龍蝦(xia)屬于高(gao)蛋白生物，一(yi)旦細菌(jun)繁衍速度(du)迅速，因此(ci)食品(pin)企業(yè)(ye)目前使用(yong)龍蝦原料多選(xuan)擇凍(dong)蝦?；铨埼r多(duo)直接(jie)銷往市場(chang)，研發(fā)相(xiang)應活龍蝦分選(xuan)設備(bei)能夠推動(dong)龍蝦(xia)鮮銷產業(yè)的進(jin)一步升級;二是(shi)如何對龍蝦進(jin)行品質分選(xuan)，目前市面(mian)上多(duo)數(shù)小龍蝦分(fen)選設備以分揀(jian)大小、重量為主(zhu)，而少見對品(pin)質進行相應區(qū)(qu)分，筆(bi)者了解到(dao)龍蝦一旦(dan)品質發(fā)生變化(hua)極易反映(ying)在軀(qu)體顏色上，通(tong)過顏色對龍蝦(xia)進行品質(zhi)分選(xuan)或許是個(ge)研制(zhi)方向。

　　檢測儀(yi)器：讓食品(pin)品質不說謊(huang)

　　檢測儀器(qi)作為(wei)檢驗(yan)食品品質的儀(yi)器，可(ke)以存在于(yu)食品生產的每(mei)個環(huán)節(jié)(jie)。據(jù)悉，某世界(jie)啤酒品牌(pai)一天檢(jian)測出超過六千(qian)個檢測數(shù)據(jù)，檢(jian)測范圍涵(han)蓋物料入(ru)廠、生產至(zhi)產品出廠?？梢?yi)看到檢測(ce)在食品生產(chan)過程(cheng)中能用(yong)數(shù)據(jù)表達(da)食品品質(zhi)相關信息，在(zai)避免食(shi)品企(qi)業(yè)主動或被(bei)動降低原材料(liao)品質方面(mian)有著的監(jiān)控(kong)作用(yong)。

　　針對食材原料(liao)以次充好現(xiàn)(xian)象，需要檢測儀(yi)器針(zhen)對食材變(bian)質現(xiàn)象進(jin)行檢測，農藥殘(can)留分析(xi)儀、質構(gou)儀、蛋白質快(kuai)速測定(ding)儀、食品品質檢(jian)測儀等儀(yi)器都是針對(dui)這一現(xiàn)象的檢(jian)測儀器。像質(zhi)構儀通過檢測(ce)食品樣品隨(sui)時間變(bian)化顯(xian)現(xiàn)出的(de)物性(xing)特征(zheng)，從而讓檢測(ce)人員輕(qing)松獲(huo)取食材的彈(dan)性、稠度、粘度(du)從而判斷食(shi)品原料(liao)是否出現(xiàn)異(yi)常。

　　在以(yi)龍蝦為原料制(zhi)作食品(pin)的過程(cheng)中，需(xu)要這(zhe)類檢測(ce)設備對小(xiao)龍蝦食材進行(xing)實時監(jiān)(jian)控。像此(ci)次運往(wang)俄羅斯(si)的小龍蝦就屬(shu)于調味好的(de)小龍蝦(xia)成品，在生(sheng)產過程中(zhong)需要經(jīng)(jing)歷清洗(xi)、烹飪(ren)、冷卻、速凍等(deng)多道(dao)工序考(kao)驗，任何一個環(huán)(huan)節(jié)出現(xiàn)問(wen)題都可能導(dao)致終成品的失(shi)敗。以(yi)烹飪環(huán)節(jié)為(wei)例，溫度不夠(gou)可能使(shi)得龍蝦內(nei)藏寄生蟲(chong)、細菌等(deng)未被殺(sha)死，蛋白(bai)質變性，成品(pin)出現(xiàn)(xian)口感不佳(jia)等現(xiàn)象(xiang)。這些(xie)現(xiàn)象的避免(mian)需要質構儀(yi)、蛋白質快速測(ce)定儀(yi)、食品(pin)品質檢測儀等(deng)儀器(qi)的監(jiān)控(kong)護航。

　　現(xiàn)代人們(men)追求品質(zhi)生活的同時(shi)對吃(chi)食品(pin)質要求(qiu)也進一步提(ti)升，在(zai)這一口(kou)號驅使下，還需(xu)要儀器(qi)設備生產企(qi)業(yè)加(jia)快高新(xin)設備研制，為(wei)食品品質(zhi)提供(gong)堅實保障。