? 2020年，國內(nèi)期刊(kan)《動物營(ying)養(yǎng)學報(bao)》在線發(fā)表了(le)上海海洋大學(xue)研究人(ren)員題(ti)為"兒(er)茶素(su)對草魚生(sheng)長性能、血(xue)清抗氧化指(zhi)標和肌(ji)肉品質(zhì)的影(ying)響"的研究論(lun)文。在該論文(wen)中，研究人員(yuan)用上(shang)海騰(teng)拔儀器科技有(you)限公司(si)的Universal TA國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測定草(cao)魚肌肉的(de)硬度(du)、彈性、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚性和回(hui)復(fù)性等質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)。

? 摘 要： 本試驗旨在(zai)研究兒茶素(su)對草魚生長(zhang)性能(neng)、血清(qing)抗氧(yang)化指標和(he)肌肉品質(zhì)的影(ying)響。 試驗選取平(ping)均體質(zhì)量為(wei)（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨(sui)機分為6組，分(fen)別飼喂在基(ji)礎(chǔ)飼料中添加(jia)0（對照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒茶(cha)素的6種飼料，每(mei)組3個重(zhong)復(fù)，每個重復(fù)20尾(wei)。 試驗期(qi)60d。 結(jié)果表明：1）隨(sui)著兒茶素(su)的添加，各組(zu)間魚(yu)體增重率和飼(si)料系數(shù)(shu)無顯(xian)著差(cha)異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒茶素(su)顯著(zhu)提高了(le)魚體肥滿度（P＜0.5），顯(xian)著降低了血清(qing)丙二(er)醛含量(liang)（P＜0.05）。 除0.1g/kg組(zu)外，其余(yu)各兒茶素添(tian)加組血清(qing)超氧化物歧(qi)化酶活性均顯(xian)著高于(yu)對照組（P＜0.05），各組間(jian)在血清(qing)堿性磷酸酶(mei)和過氧化氫(qing)脫氫酶活性(xing)上無顯著(zhu)差異（P＞0.05）。 2）在(zai)肌肉游離氨(an)基酸和(he)脂肪(fang)酸組成方(fang)面，0.5、0.7g/kg組的總(zong)氨基酸(suan)、呈味氨基酸含(han)量和C20:5、n-3不飽(bao)和脂(zhi)肪酸含量顯著(zhu)高于對照組（ P＜0.05）。 3）各(ge)組間(jian)在肌(ji)肉水分、粗(cu)蛋白質(zhì)(zhi)、粗脂肪、粗(cu)灰分含(han)量及肌肉質(zhì)構(gòu)(gou)特性、肌(ji)肉失水率(lv)以及肌纖(xian)維密(mi)度和直徑上差(cha)異均不顯著（P＞0.05），但(dan)0.7和0.9g/kg組(zu)的肌肉膠原(yuan)蛋白含(han)量顯著(zhu)高于對照組（P＜0.05）。 上(shang)述結(jié)(jie)果顯(xian)示，兒茶素對(dui)草魚生(sheng)長性(xing)能沒有(you)顯著影(ying)響，可提高(gao)血清(qing)抗氧(yang)化能力，在一定(ding)程度上改善肌(ji)肉品質(zhì)。 草魚飼(si)料中兒(er)茶素(su)的推(tui)薦添加量(liang)為0.5-0.7g/kg。

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??全文下(xia)載鏈接(jie)：兒茶素對(dui)草魚生長性能(neng)、血清抗氧化指(zhi)標和肌肉品(pin)質(zhì)的影響