? ?小龍(long)蝦（Procambarus clarkii），又稱克氏(shi)原螯蝦、 紅螯蝦(xia)或淡水(shui)小龍蝦，形(xing)態(tài)似蝦且(qie)甲殼堅(jian)硬，通常呈暗紅(hong)色，主(zhu)要生長(zhang)于池塘或(huo)稻田區(qū)域，因口(kou)味鮮美(mei)而成 為人們喜(xi)愛的佳(jia)肴之一。

? ?小龍蝦的(de)質(zhì)地是小龍(long)蝦非(fei)常重要的(de)品質(zhì)指標(biao)，通過(guo)質(zhì)構(gòu)儀測定小(xiao)龍蝦(xia)質(zhì)地可(ke)以反映小(xiao)龍蝦品質(zhì)的(de)好壞。

1 樣品處理

將不同地(di)區(qū)的小龍蝦經(jīng)(jing)過沸水熱燙5 min后(hou)冷卻，剝殼(ke)取尾部肌肉，取(qu)用尾(wei)部第3節(jié)肌肉

2 質(zhì)地測定

儀器：Universal TA研(yan)究型(xing)國產(chǎn)(chan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)（物性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/36R柱形(xing)探頭

將小龍蝦(xia)尾部肌(ji)肉放于(yu)柱形探頭的正(zheng)下方進行測(ce)試。測試條件(jian)設(shè)置如下

測試模式(shi)：全質(zhì)構(gòu)TPA

測試前速度：2.0mm/s

測試(shi)速度(du)：1.0mm/s

測試后(hou)速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標模式：形(xing)變 50%

測定結(jié)果：可以測(ce)定小龍蝦尾部(bu)肌肉的硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)和咀嚼性(xing)等指標。