蕨麻（Potentilla anserina L.），是薔薇科(ke)委陵菜屬的(de)多年生(sheng)草本植物(wu)。蕨麻富含淀(dian)粉、蛋白(bai)質(zhì)、膳(shan)食纖維、氨基酸(suan)、維生素、礦物(wu)質(zhì)、皂(zao)苷、多糖(tang)等多種(zhong)營養(yǎng)和活(huo)性成分(fen)，具有營養(yǎng)(yang)滋補(bǔ)、口感佳等(deng)特性(xing)。

1、干燥蕨麻質(zhì)(zhi)構(gòu)特(te)性測(cè)(ce)定

儀器：上海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱(zhu)形探(tan)頭

將不(bu)同干燥方式的(de)蕨麻樣品放(fang)于柱形(xing)探頭(tou)的正下方，測(cè)試(shi)參數(shù)如下(xia)：

測(cè)試模式：全(quan)質(zhì)構(gòu)儀(yi)分析(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測(cè)試速度：1mm/s

目標(biāo)模式：距離(li) ?6mm

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)(shi)間：3s

可以測(cè)定(ding)蕨麻的(de)硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。