蕨麻（Potentilla anserina L.），是(shi)薔薇科(ke)委陵菜屬的多(duo)年生草本植(zhi)物。蕨麻富含淀(dian)粉、蛋白(bai)質(zhì)、膳食(shi)纖維(wei)、氨基酸、維(wei)生素、礦物質(zhì)(zhi)、皂苷、多糖(tang)等多種(zhong)營養(yǎng)和活性成(cheng)分，具有營養(yǎng)(yang)滋補(bǔ)(bu)、口感佳(jia)等特性。

1、干燥蕨(jue)麻質(zhì)構(gòu)(gou)特性測(cè)定

儀器：上(shang)海騰(teng)拔質(zhì)構(gòu)儀（Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/5柱形(xing)探頭(tou)

將不同干(gan)燥方式的蕨麻(ma)樣品放于柱(zhu)形探頭(tou)的正下(xia)方，測(cè)試參數(shù)如(ru)下：

測(cè)試模式：全質(zhì)(zhi)構(gòu)儀分析(TPA)

觸發(fā)力：10gf

測(cè)試速度：1mm/s

目標(biāo)(biao)模式(shi)：距離 ?6mm

兩次(ci)下壓間隔時(shí)(shi)間：3s

可以測(cè)(ce)定蕨麻(ma)的硬度、彈性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼性(xing)等指標(biāo)。