獼猴桃(tao)又稱(cheng)奇異果(guo)，被認(rèn)為是營(yíng)(ying)養(yǎng)密度zui高的常(chang)見(jiàn)水果，富含(han)人體(ti)所需的多種(zhong)維生素和氨(an)基酸，我國(guó)市(shi)面上常見(jiàn)的獼(mi)猴桃的(de)產(chǎn)品品(pin)類較單一，多(duo)為果(guo)脯、果汁類(lei)，凍干獼猴桃(tao)脆片膨松酥脆(cui)，而且很好(hao)地保持了(le)原料本身(shen)的色澤和營(yíng)養(yǎng)(yang)成分，提高(gao)了獼(mi)猴桃(tao)的附加值(zhi)，具有很好的(de)市場(chǎng)(chang)發(fā)展前景。

1、儀器測(cè)定(ding)

儀器：Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物(wu)性分析儀(yi)）

探頭：P/5柱(zhu)形探頭

將凍干獼猴(hou)桃片放(fang)于柱形探頭(tou)的正下方，測(cè)(ce)定其硬度和(he)脆性，平(ping)行測(cè)(ce)定10次。測(cè)試條件(jian)設(shè)置如(ru)下

測(cè)試模式：壓縮(suo)

測(cè)試前速度(du)：3mm/s

測(cè)試(shi)速度：2mm/s

測(cè)試后(hou)速度：3mm/s

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

2、結(jié)果(guo)分析(xi)

硬度和(he)脆性是(shi)獼猴桃(tao)凍干片zui重要的(de)2個(gè)質(zhì)(zhi)構(gòu)參數(shù)，以(yi)產(chǎn)品壓縮形變(bian)50%的峰值力表示(shi)硬度，以(yi)破碎應(yīng)(ying)力表示(shi)產(chǎn)品(pin)的脆性。