?? 科學(xué)小(xiao)課堂｜壓縮(suo)測(cè)試 Compression Test

?副標(biāo)題(ti)：模擬牙齒咬下(xia)去的瞬間，量(liang)化「口感」的秘(mi)密！

你知道食物的(de)「硬度」和(he)「咬感」是怎么(me)測(cè)出來(lai)的嗎？

?壓縮測(cè)試(shi)（Compression Test）就是模(mo)擬我(wo)們牙齒咬合(he)的動(dòng)作(zuo)，將樣品從上(shang)往下(xia)壓縮，并記錄(lu)所需的(de)力量。

????? 實(shí)驗(yàn)方法

?1?? 將樣品放置在(zai)平面(mian)上

?2?? 使用平板(ban)型探(tan)頭以固(gu)定速度下(xia)壓

?3?? 測(cè)量壓(ya)縮過程中的(de)力值與變形

?? 可以得到(dao)的數(shù)(shu)據(jù)

?硬度 Hardness：第一口(kou)咬下(xia)去的力度 ?

?彈性 Elasticity：壓完后是(shi)否能回(hui)彈 ?

?內(nèi)聚性(xing) Cohesiveness：食物內(nèi)部結(jié)(jie)構(gòu)是否緊密(mi) ?

?? 應(yīng)用舉(ju)例

?餅干：是(shi)否容(rong)易碎裂？

?面包：松(song)軟度是否達(dá)(da)標(biāo)？?

?果凍：Q彈口(kou)感能否穩(wěn)定(ding)？

通過壓縮測(cè)(ce)試，研(yan)發(fā)人(ren)員可以(yi)把「口(kou)感」轉(zhuǎn)化為科學(xué)(xue)數(shù)據(jù)，助力(li)食品研發(fā)與(yu)品質(zhì)管(guan)控！