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Data download三華(hua)李是薔薇科(ke)李屬植物(wu),廣泛分布在(zai)華南亞熱帶(dai)地區(qū),是廣(guang)東省第(di)一大落葉果(guo)樹。三華李果實(shi)口感酸甜(tian),果肉(rou)脆爽,富含多(duo)種礦(kuang)質(zhì)元素(su)和維生(sheng)素等營養(yǎng)物(wu)質(zhì),老少皆宜;不(bu)僅可供鮮食(shi),還可用于制成(cheng)果鋪、果醬、榨汁(zhi)、釀酒等(deng),經(jīng)濟(jì)(ji)價值高。三華李(li)是一種(zhong)不耐貯藏的水(shui)果,口感(gan)品質(zhì)是衡量三(san)華李商品(pin)性的(de)重要因素。果實(shi)質(zhì)地是果(guo)蔬品質(zhì)(zhi)zui重要的屬性(xing),是直接影響(xiang)消費(fèi)者(zhe)口感(gan)和可接受(shou)程度(du)的主要因(yin)子。果實的許多(duo)特性,如硬(ying)度、糯性、脆性(xing)、嚼勁、汁水含(han)量等都(dou)與果(guo)實質(zhì)地相(xiang)關(guān)。目前(qian)對于果(guo)實質(zhì)地測定的(de)方法主要有(you)2種,一種是感(gan)官評(ping)價,通(tong)過人為(wei)感知或簡(jian)單小儀器得出(chu)評價(jia),這種方(fang)法主觀性強(qiáng),重(zhong)復(fù)性(xing)差;另一種則(ze)是通過質(zhì)構(gòu)(gou)儀利用力學(xué)(xue)方法反映(ying)質(zhì)地特征(zheng),兼具靈敏度(du)和客觀性的優(yōu)(you)點,是目(mu)前果蔬質(zhì)地測(ce)定zui廣泛使用的(de)方法。這種(zhong)方法可(ke)以根(gen)據(jù)果(guo)蔬自身的特點(dian)選取測試探頭(tou),編輯特定的(de)運(yùn)行(xing)程序得到多(duo)個質(zhì)(zhi)地指標(biāo)。目前,質(zhì)(zhi)構(gòu)儀已廣(guang)泛應(yīng)用于(yu)蘋果、葡萄、荔(li)枝、橄(gan)欖、無(wu)花果、鮮棗、桑(sang)葚、甜柿(shi)、桃子、百香果等(deng)多種(zhong)園藝作(zuo)物的果實質(zhì)地(di)分析。利用質(zhì)構(gòu)(gou)儀對果蔬質(zhì)(zhi)地進(jìn)行分(fen)析zui常用的方(fang)法有質(zhì)(zhi)地多(duo)面分析法(fa)(textureprofile analysis,TPA)和整果穿刺法(fa),即直接通(tong)過探(tan)頭按照(zhao)給定(ding)的速度(du)或者壓力,下壓(ya)或者穿(chuan)刺得到反(fan)映果蔬質(zhì)地特(te)性的數(shù)據(jù)。例如(ru),姜建福等(deng)利用質(zhì)(zhi)構(gòu)儀TPA 法對290 份不(bu)同葡萄種質(zhì)果(guo)肉質(zhì)地(di)進(jìn)行了評(ping)價,發(fā)現(xiàn)(xian)鮮食葡(pu)萄果肉質(zhì)(zhi)地硬度顯(xian)著高(gao)于釀酒(jiu)葡萄和制(zhi)汁葡萄(tao),彈性和硬度(du)是反映葡(pu)萄果肉質(zhì)地的(de)重要指標(biāo)(biao)。張翔宇(yu)等對(dui)10個不(bu)同品種的葡萄(tao)進(jìn)行(xing)質(zhì)構(gòu)儀穿(chuan)刺測(ce)試,發(fā)(fa)現(xiàn)果皮硬(ying)、果形圓潤的(de)葡萄(tao)品種(如(ru)‘巨峰’、‘紅提(ti)’、‘意大(da)利’)口感(gan)脆而有落(luo)差感;果形(xing)較長的葡萄(tao)品種(如‘馬(ma)奶’、‘美(mei)人指’)口(kou)感較有(you)韌性;形狀大(da)小相(xiang)似、單果粒重(zhong)、果形較(jiao)大較圓潤的(de)葡萄(tao)更耐運(yùn)(yun)輸。郭華等對‘脆(cui)玉’桃進(jìn)行(xing)穿刺實驗,發(fā)現(xiàn)(xian)果皮穿刺硬(ying)度、果皮(pi)韌性、果肉堅實(shi)度、果肉纖維指(zhi)數(shù)可作(zuo)為參(can)數(shù)評價‘脆玉(yu)’桃的質(zhì)地(di)。田青蘭等利用(yong)整果穿(chuan)刺法和(he)TPA法對(dui)5 個品種西番(fan)蓮成(cheng)熟果實(shi)的果皮進(jìn)行質(zhì)(zhi)構(gòu)特性分(fen)析,得出整果穿(chuan)刺法較TPA法更適(shi)合西番(fan)蓮果皮質(zhì)(zhi)構(gòu)分析(xi),穿刺硬(ying)度、硬度形變量(liang)、穿刺果(guo)皮做功(gong)、粘力和粘(zhan)性均可以作(zuo)為反映(ying)西番蓮果皮質(zhì)(zhi)地的參數(shù)。
質(zhì)構(gòu)儀是一種(zhong)可以對果(guo)蔬品質(zhì)做出(chu)客觀評(ping)價的(de)感官化測(ce)量儀器,檢測結(jié)(jie)果客觀、準(zhǔn)確(que)且可(ke)數(shù)據(jù)化,易操(cao)作,可有效避(bi)免出現(xiàn)主觀性(xing)誤差。在果蔬行(xing)業(yè)中,可以通過(guo)檢測(ce)果蔬果(guo)皮、果肉的硬(ying)度,為果蔬(shu)的保鮮、儲藏(cang)以及運(yùn)輸(shu)提供科學(xué)依(yi)據(jù)[20]。目前,有關(guān)三(san)華李(li)質(zhì)地品質(zhì)評(ping)價分析鮮少(shao)報道。本研究擬(ni)以三(san)華李成熟果實(shi)為試材,利用(yong)質(zhì)構(gòu)儀的整(zheng)果穿(chuan)刺試驗法進(jìn)行(xing)穿刺,優(yōu)化貫(guan)入距(ju)離、貫(guan)入速度、接(jie)觸力、果(guo)實穿刺部(bu)位等參數(shù),以(yi)期在優(yōu)化三(san)華李(li)質(zhì)構(gòu)(gou)測定條(tiao)件的基(ji)礎(chǔ)上,建立一套(tao)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)(gui)范的三華李(li)果實質(zhì)地品質(zhì)(zhi)檢測(ce)方法,為三華(hua)李果實質(zhì)(zhi)地差異(yi)性評(ping)價提(ti)供理論依據(jù)(ju)。