? ?小龍蝦（Procambarus clarkii），又稱(cheng)克氏原螯(ao)蝦、 紅螯蝦或(huo)淡水小龍蝦，形(xing)態(tài)似蝦且(qie)甲殼堅(jiān)(jian)硬，通常呈(cheng)暗紅色，主要生(sheng)長(zhǎng)于池塘(tang)或稻田(tian)區(qū)域，因(yin)口味鮮美而成(cheng) 為人(ren)們喜愛(ài)(ai)的佳(jia)肴之一。

? ?小龍蝦的質(zhì)(zhi)地是小(xiao)龍蝦非常重(zhong)要的品質(zhì)(zhi)指標(biāo)，通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定小龍蝦(xia)質(zhì)地可(ke)以反映(ying)小龍蝦品(pin)質(zhì)的好(hao)壞。

1 樣品處理(li)

將不同(tong)地區(qū)的小(xiao)龍蝦經(jīng)過(guò)沸(fei)水熱燙(tang)5 min后冷(leng)卻，剝殼取(qu)尾部(bu)肌肉，取用尾部(bu)第3節(jié)肌肉

2 質(zhì)地測(cè)定

儀器：Universal TA研(yan)究型國(guó)(guo)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（物(wu)性分(fen)析儀(yi)）

探頭：P/36R柱(zhu)形探頭

將小龍蝦尾部(bu)肌肉放于(yu)柱形探頭的(de)正下方進(jìn)(jin)行測(cè)試。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置如下

測(cè)試模式(shi)：全質(zhì)(zhi)構(gòu)TPA

測(cè)試(shi)前速(su)度：2.0mm/s

測(cè)試(shi)速度：1.0mm/s

測(cè)試后(hou)速度(du)：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式(shi)：形變 50%

測(cè)定結(jié)果：可以測(cè)定小龍(long)蝦尾部肌(ji)肉的(de)硬度(du)、彈性、回復(fù)性(xing)和咀(ju)嚼性等指標(biāo)。