（1）餅干是什么(me)樣的餅干(gan)？有沒(méi)有(you)脆性？

對(duì)于一些很厚(hou)又較軟的(de)餅干，有(you)硬度，但(dan)是相(xiang)對(duì)來(lái)說(shuō)(shuo)脆性(xing)很小或者沒(méi)(mei)有脆性。而(er)很薄又脆的酥(su)性餅干，相(xiang)對(duì)而言才(cai)有硬度和脆(cui)性的說(shuō)(shuo)法。

（2）測(cè)餅干的(de)硬度和脆性(xing)應(yīng)該(gai)選用哪些配件(jian)？

通常應(yīng)該選(xuan)用2mm的柱(zhu)形探頭和(he)帶孔的平臺(tái)(tai)，柱形探(tan)頭穿刺完樣品(pin)之后從(cong)平臺(tái)的孔(kong)中穿(chuan)出，保證樣品穿(chuan)刺*而(er)不會(huì)對(duì)探頭有(you)損壞。

（3）測(cè)試條件(jian)如何選擇？ ? ?

測(cè)試前速度不(bu)宜太快，太快容(rong)易造成延遲(chi)啟動(dòng)分析，通(tong)常不超(chao)過(guò)3mm/s為宜；測(cè)(ce)試速度以受力(li)均勻、樣品(pin)與探頭充(chong)分受力為宜，通(tong)常測(cè)試速度(du)較小，在0.5mm/s-2mm/s比較合(he)適；測(cè)試后速度(du)主要和粘性有(you)關(guān)，如(ru)果不(bu)考慮樣品(pin)粘性(xing)或者樣(yang)品沒(méi)有粘性(xing)，測(cè)試(shi)后速度可以(yi)調(diào)快(kuai)一點(diǎn)。目標(biāo)模(mo)式也就是探頭(tou)壓到什么(me)時(shí)候停止呢(ne)，建議(yi)采用(yong)距離模(mo)式，探頭測(cè)試(shi)移動(dòng)距(ju)離大(da)于樣品的高(gao)度，從(cong)而保證*穿刺(ci)樣品。

（4）餅干的硬度和(he)脆性(xing)如何(he)定義呢(ne)？

這個(gè)是典型(xing)的餅干曲線，波(bo)動(dòng)可能(neng)是由餅(bing)干的(de)破裂或(huo)是餅(bing)干內(nèi)部有大的(de)內(nèi)含物而造(zao)成。因(yin)此，一般將曲(qu)線內(nèi)的zui高峰(feng)定義為餅干(gan)的硬度，線性距(ju)離定(ding)義為餅(bing)干的酥(su)脆性，線(xian)性距離(li)越短，餅干的(de)酥脆性越(yue)好。