? ? ? 果凍(dong)是由果凍膠、甜(tian)味劑、增稠劑(ji)和香精等(deng)加工(gong)而成(cheng)的膠凍食品(pin)，因其外觀(guan)晶瑩(ying)通透，色澤鮮(xian)艷多(duo)樣，口感軟滑(hua)爽脆，風(fēng)味(wei)清甜(tian)滋潤，酸甜適(shi)口，受到廣大消(xiao)費(fèi)者(zhe)的喜愛。隨(sui)著生(sheng)活水平(ping)的提高和(he)人們保健意識(shí)(shi)的增強(qiáng)(qiang)，消費(fèi)者對(duì)休(xiu)閑食(shi)品的要求越(yue)來越高，果(guo)凍的品質(zhì)狀況(kuang)越來(lai)越受到人(ren)們的重視。

? ? ? 質(zhì)構(gòu)(gou)儀作為一種(zhong)食品感(gan)官分析(xi)儀器，已經(jīng)在(zai)休閑(xian)食品(pin)領(lǐng)域得到(dao)了廣泛的(de)應(yīng)用，具(ju)有操作(zuo)簡便、數(shù)據(jù)客(ke)觀以及可以觀(guan)測(cè)樣(yang)品的(de)受力變化曲(qu)線等優(yōu)(you)點(diǎn)?？梢杂觅|(zhì)構(gòu)(gou)儀來測(cè)定果(guo)凍的質(zhì)構(gòu)，以(yi)期對(duì)(dui)加工工藝或(huo)技術(shù)進(jìn)行(xing)研究(jiu)與探討。

1儀器測(cè)定

儀器：Universal TA質(zhì)構(gòu)儀(yi)

探頭：P/0.5探頭(tou)

將果凍放于柱(zhu)形探頭的(de)正下方，測(cè)試(shi)條件設(shè)置如(ru)下

測(cè)試(shi)模式：TPA

測(cè)試前速(su)度：1mm/s

測(cè)試速度：1mm/s

測(cè)試后速度：1mm/s

觸發(fā)力：10g

目標(biāo)模式：形變(bian) 30%

兩次(ci)下壓間(jian)隔時(shí)間：3s

2測(cè)試結(jié)(jie)果

可以測(cè)定(ding)果凍的(de)硬度(du)、彈性、咀(ju)嚼性等指標(biāo)。