近日，浙(zhe)江大學(xué)生(sheng)物系(xi)統(tǒng)工程與(yu)食品科學(xué)(xue)學(xué)院(yuan)研究人(ren)員在國際(ji)期刊《International Journal of Biological Macromolecules》(中科院(yuan)二區(qū)，IF=7.7)發(fā)表了(le)題為"Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat"的(de)研究論(lun)文。在該論文中，研(yan)究人(ren)員利用上海騰(teng)拔Universal TA質(zhì)構(gòu)(gou)儀用于測定(ding)米糠(kang)-明膠水凝膠的(de)硬度。

為了(le)在培養(yǎng)肉(rou)用支架(jia)上實現(xiàn)高細(xì)胞(bao)粘附(fu)和生長效率(lv)，動物(wu)材料（尤其(qi)是明膠）是(shi)必需(xu)的，盡管(guan)其水凝膠支架(jia)在細(xì)(xi)胞培(pei)養(yǎng)過程中(zhong)存在(zai)機(jī)械(xie)性能弱和(he)穩(wěn)定(ding)性差的缺點(dian)。在此，我們(men)使用米(mi)糠作為一種(zhong)填充和支(zhi)撐材料，與明膠(jiao)開發(fā)用于魚類(lei)細(xì)胞培養(yǎng)的(de)復(fù)合支架，其中(zhong)米糠是產(chǎn)(chan)量高(gao)、成本低(di)的纖維狀農(nóng)業(yè)(ye)副產(chǎn)品。米糠（與(yu)明膠的比例為(wei) 1、3、5、7、10:3）可均勻分布在(zai)明膠(jiao)水凝膠構(gòu)成(cheng)的三維網(wǎng)絡(luò)中(zhong)，有助于(yu)延緩(huan)溶脹和降解速(su)率、固定水分(fen)并提高彈性(xing)模量。重(zhong)要的是，與純(chun)明膠水(shui)凝膠相比，米糠(kang) - 明膠水(shui)凝膠(jiao)支架（尤其是(shi)含 70% 米糠的水(shui)凝膠(jiao)，db）能有效促進(jìn)魚(yu)類衛(wèi)星細(xì)胞(bao)（PSCs）的增殖，且(qie)前者還能支持(chi) PSCs 的分化?？傮w(ti)而言，這(zhe)項工作(zuo)為探索(suo)農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品等(deng)新型支架材料(liao)來源以(yi)降低細(xì)胞培(pei)養(yǎng)肉的(de)生產(chǎn)成本提供(gong)了積極推動(dong)。

基于質(zhì)構(gòu)(gou)剖面分析（TPA）的硬(ying)度結(jié)果(guo)（圖 3D）可得出，在米(mi)糠 - 明膠（RB-Gel）各組中(zhong)，米糠含量越(yue)高，水(shui)凝膠的硬(ying)度越大。然而(er)，RB-Gel5:3 組的硬度與(yu)對照組（不含米(mi)糠）相(xiang)近。這可能(neng)是由于(yu)低米糠含量(liang)時凝(ning)膠網(wǎng)絡(luò)的(de)連續(xù)性(xing)被破(po)壞。當(dāng)米(mi)糠含量(liang)較高(gao)時，米糠中(zhong)含有的纖(xian)維成分起主(zhu)導(dǎo)作用，表現(xiàn)為(wei)硬度的(de)增加。

參考文獻(xiàn)(xian)：Qipu?Xin et al. Stable cytoactivity of piscine satellite cells in rice bran-gelatin hydrogel scaffold of cultured meat. International Journal of Biological Macromolecules, 2024