*已經(jīng)(jing)結(jié)束，經(jīng)過激(ji)烈的(de)比拼廝(si)殺，2018年*屬于法(fa)國(guó)隊(duì)。今(jin)年整個(gè)(ge)*可謂(wei)占盡眼球(qiu)，就連運(yùn)送至(zhi)俄羅斯的小龍(long)蝦也被眾多(duo)媒體大加報(bào)(bao)道，讓看(kan)*時(shí)候的“扎(zha)啤+小龍(long)蝦”模式流(liu)傳更(geng)廣。然而有記者(zhe)走訪我國(guó)餐(can)飲市場(chǎng)(chang)發(fā)現(xiàn)(xian)，被*帶動(dòng)得格外(wai)火熱的小龍(long)蝦品(pin)質(zhì)卻成謎。

　　原來在餐(can)飲界在選購(gòu)(gou)原料時(shí)候，有人(ren)專門挑揀死(si)蝦購(gòu)買;也有(you)餐廳購(gòu)買了(le)活蝦原料(liao)，但在運(yùn)輸(shu)生產(chǎn)(chan)過程中小(xiao)龍蝦死亡，為(wei)此烹飪時(shí)候(hou)將死蝦和(he)活蝦摻在一(yi)起……各類(lei)以次充好(hao)現(xiàn)象層(ceng)出不(bu)窮，讓人(ren)防不勝防。通(tong)過降低(di)原材料品(pin)質(zhì)從(cong)而獲(huo)得更(geng)高收益的現(xiàn)象(xiang)在食品(pin)企業(yè)(ye)也相當(dāng)(dang)普遍，那么這種(zhong)現(xiàn)象如(ru)何利用食品(pin)機(jī)械(xie)設(shè)備加以(yi)避免(mian)?筆者認(rèn)為可以(yi)從以下兩種(zhong)設(shè)備入手(shou)。

　　分選(xuan)設(shè)備(bei)：把好原材(cai)料進(jìn)入關(guān)

　　分選(xuan)設(shè)備作為分揀(jian)原料的道關(guān)卡(ka)，在食品企業(yè)(ye)生產(chǎn)過(guo)程中(zhong)具有重要地位(wei)。我們知道，食(shi)材原料的(de)好壞將會(huì)(hui)直接影響食(shi)品成品質(zhì)(zhi)量，因此人(ren)們對(duì)食(shi)材原(yuan)料愈發(fā)重(zhong)視。由此，分選設(shè)(she)備也(ye)從原先只能分(fen)選大(da)小、重量(liang)升級(jí)成為能(neng)夠分選食材(cai)顏色、甜度、酸度(du)、內(nèi)部瑕疵等特(te)殊要求的設(shè)(she)備。

　　對(duì)于小龍蝦(xia)來說，分(fen)選設(shè)備(bei)需要解決的(de)問題主要有兩(liang)個(gè)，一(yi)個(gè)是(shi)如何對(duì)活龍(long)蝦進(jìn)行分選(xuan)，龍蝦屬(shu)于高(gao)蛋白(bai)生物，一旦細(xì)(xi)菌繁衍速度(du)迅速，因此食品(pin)企業(yè)目(mu)前使(shi)用龍蝦(xia)原料(liao)多選擇凍(dong)蝦。活龍(long)蝦多直接(jie)銷往市場(chǎng)(chang)，研發(fā)相應(yīng)活(huo)龍蝦分選設(shè)(she)備能夠推動(dòng)龍(long)蝦鮮銷產(chǎn)業(yè)的(de)進(jìn)一步升級(jí)(ji);二是如何(he)對(duì)龍蝦進(jìn)(jin)行品質(zhì)分(fen)選，目前市面(mian)上多數(shù)小(xiao)龍蝦分選(xuan)設(shè)備(bei)以分揀(jian)大小、重量為(wei)主，而少(shao)見對(duì)品質(zhì)進(jìn)行(xing)相應(yīng)區(qū)分，筆者(zhe)了解到龍蝦(xia)一旦品質(zhì)(zhi)發(fā)生變化(hua)極易(yi)反映(ying)在軀(qu)體顏色上，通(tong)過顏色對(duì)(dui)龍蝦(xia)進(jìn)行品質(zhì)分(fen)選或許是個(gè)研(yan)制方向(xiang)。

　　檢測(cè)儀器：讓食(shi)品品質(zhì)不(bu)說謊

　　檢測(cè)儀器(qi)作為檢驗(yàn)(yan)食品品質(zhì)的儀(yi)器，可以存在(zai)于食品生(sheng)產(chǎn)的每個(gè)環(huán)節(jié)(jie)。據(jù)悉，某世(shi)界啤(pi)酒品牌一(yi)天檢測(cè)出(chu)超過六千個(gè)(ge)檢測(cè)數(shù)據(jù)，檢(jian)測(cè)范圍涵蓋物(wu)料入廠、生(sheng)產(chǎn)至產(chǎn)品出廠(chang)?？梢钥?kan)到檢測(cè)在食(shi)品生產(chǎn)過(guo)程中能用(yong)數(shù)據(jù)表達(dá)(da)食品(pin)品質(zhì)相(xiang)關(guān)信息，在避(bi)免食品(pin)企業(yè)主動(dòng)或(huo)被動(dòng)降(jiang)低原材料品質(zhì)(zhi)方面有著的(de)監(jiān)控作用(yong)。

　　針對(duì)食材原料(liao)以次充好現(xiàn)(xian)象，需要檢測(cè)(ce)儀器針對(duì)(dui)食材變質(zhì)(zhi)現(xiàn)象進(jìn)行檢(jian)測(cè)，農(nóng)(nong)藥殘留(liu)分析儀、質(zhì)構(gòu)(gou)儀、蛋(dan)白質(zhì)快速(su)測(cè)定儀、食品(pin)品質(zhì)檢測(cè)(ce)儀等儀器都是(shi)針對(duì)這一現(xiàn)象(xiang)的檢測(cè)儀(yi)器。像質(zhì)構(gòu)(gou)儀通過(guo)檢測(cè)食品(pin)樣品隨(sui)時(shí)間(jian)變化顯現(xiàn)出的(de)物性特征，從(cong)而讓檢測(cè)(ce)人員輕(qing)松獲取食材的(de)彈性、稠(chou)度、粘度(du)從而判(pan)斷食品原料(liao)是否出現(xiàn)異常(chang)。

　　在以龍蝦為原(yuan)料制作食品的(de)過程(cheng)中，需要這(zhe)類檢測(cè)設(shè)備對(duì)(dui)小龍蝦(xia)食材進(jìn)行實(shí)時(shí)(shi)監(jiān)控。像(xiang)此次運(yùn)往俄(e)羅斯的小(xiao)龍蝦就屬于調(diào)(diao)味好的小龍(long)蝦成品，在生(sheng)產(chǎn)過程中(zhong)需要經(jīng)(jing)歷清洗(xi)、烹飪、冷卻、速凍(dong)等多(duo)道工(gong)序考(kao)驗(yàn)，任何(he)一個(gè)(ge)環(huán)節(jié)(jie)出現(xiàn)問題都可(ke)能導(dǎo)致終成(cheng)品的(de)失敗。以(yi)烹飪(ren)環(huán)節(jié)為例(li)，溫度不夠可(ke)能使得龍蝦內(nèi)(nei)藏寄生(sheng)蟲、細(xì)(xi)菌等未被殺死(si)，蛋白質(zhì)(zhi)變性，成(cheng)品出現(xiàn)口感不(bu)佳等現(xiàn)象。這(zhe)些現(xiàn)象的避(bi)免需要質(zhì)(zhi)構(gòu)儀、蛋(dan)白質(zhì)快速測(cè)定(ding)儀、食品品質(zhì)檢(jian)測(cè)儀等(deng)儀器的監(jiān)控護(hù)(hu)航。

　　現(xiàn)代人們追求(qiu)品質(zhì)生活的同(tong)時(shí)對(duì)吃食品(pin)質(zhì)要求也進(jìn)(jin)一步提升，在這(zhe)一口號(hào)驅(qū)使(shi)下，還需要儀器(qi)設(shè)備(bei)生產(chǎn)企業(yè)加(jia)快高新(xin)設(shè)備研制，為(wei)食品品質(zhì)提(ti)供堅(jiān)(jian)實(shí)保(bao)障。