? ?小龍蝦（Procambarus clarkii），又(you)稱克氏原螯蝦(xia)、 紅螯蝦或(huo)淡水(shui)小龍蝦，形(xing)態(tài)似蝦(xia)且甲殼堅(jiān)(jian)硬，通常呈暗(an)紅色，主要生(sheng)長(zhǎng)于池塘或稻(dao)田區(qū)域，因(yin)口味鮮美而成(cheng) 為人們喜愛(ài)(ai)的佳肴之一(yi)。

? ?小龍蝦的(de)質(zhì)地是小龍蝦(xia)非常重要(yao)的品質(zhì)(zhi)指標(biāo)，通過(guò)(guo)質(zhì)構(gòu)儀(yi)測(cè)定小龍蝦(xia)質(zhì)地可以反映(ying)小龍蝦(xia)品質(zhì)的(de)好壞(huai)。

1 樣品(pin)處理

將不同地(di)區(qū)的小龍蝦經(jīng)(jing)過(guò)沸水(shui)熱燙(tang)5 min后冷卻，剝殼(ke)取尾部肌肉(rou)，取用(yong)尾部第3節(jié)肌(ji)肉

2 質(zhì)地測(cè)(ce)定

儀器：Universal TA研(yan)究型國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀（物性分析(xi)儀）

探頭：P/36R柱形探頭(tou)

將小龍蝦尾部(bu)肌肉放于柱(zhu)形探頭的正下(xia)方進(jìn)行測(cè)試(shi)。測(cè)試條(tiao)件設(shè)置(zhi)如下

測(cè)試(shi)模式：全質(zhì)構(gòu)TPA

測(cè)試(shi)前速度：2.0mm/s

測(cè)試(shi)速度：1.0mm/s

測(cè)試后速度：2.0mm/s

觸發(fā)力：8g

目標(biāo)模式：形變(bian) 50%

測(cè)定結(jié)果：可以測(cè)(ce)定小龍(long)蝦尾部肌肉(rou)的硬(ying)度、彈性、回復(fù)性(xing)和咀嚼性等(deng)指標(biāo)。