明膠（Gelatin），沒(méi)有固(gu)定的(de)結(jié)構(gòu)和相對(duì)(dui)分子量，由動(dòng)物(wu)皮膚、骨 、 肌膜(mo)、肌魅等結(jié)締組(zu)織中的(de)膠原部(bu)分降解而成(cheng)為白色或(huo)淡黃色、半透明(ming)、微帶光澤的(de)薄片或粉粒(li)；是一(yi)種無(wú)色無(wú)味(wei)，無(wú)揮(hui)發(fā)性、透明堅(jiān)(jian)硬的非晶體(ti)物質(zhì)(zhi)，可溶于熱(re)水，不溶(rong)于冷水(shui)，但可以緩慢吸(xi)水膨(peng)脹軟化(hua)，明膠可(ke)吸收相當(dāng)于重(zhong)量5-10倍的水。

明膠是(shi)非常重要(yao)的天然(ran)生物高分子(zi)材料之(zhi)一，已被(bei)廣泛應(yīng)(ying)用于(yu)食品(pin)、醫(yī)藥(yao)及化工產(chǎn)業(yè)。

1.儀器(qi)設(shè)備及配件(jian)

儀器(qi)設(shè)備：UTA研究型(xing)質(zhì)構(gòu)儀或RTA凝膠(jiao)強(qiáng)度測(cè)(ce)試儀

P/0.5探頭：直徑12.700 mm±0.013 mm不銹(xiu)鋼活塞式(shi)圓柱(zhu)體

凍力瓶：容量150 mL，內(nèi)徑59 mm，高(gao)度85 mm

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? ? ? ? ?UTA研究型質(zhì)(zhi)構(gòu)儀 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ?RTA凝凍強(qiáng)(qiang)度測(cè)試儀

2 原理

在規(guī)(gui)定的(de)條件(jian)下，向直徑為 12.7 mm 的(de)圓柱內(nèi)(nei)壓入(ru)含 6.67 %明膠溶(rong)液的膠凍表面(mian)以下(xia) 4 mm 時(shí)，所施加的(de)力代表(biao)凝凍(dong)強(qiáng)度，以 Bloom g 為(wei)單位(wei)。

3 分析步驟（參考(kao)標(biāo)準(zhǔn)下載：明膠(jiao)凝凍(dong)強(qiáng)度GB6783—2013國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(zhun)）

在凍力瓶中配(pei)制6.67 %試(shi)樣溶液120 mL，加(jia)蓋，在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內(nèi)(nei)冷卻16 h～18 h。將凍(dong)力瓶從恒溫水(shui)槽中取(qu)出，迅速放(fang)在質(zhì)(zhi)構(gòu)儀(yi)圓臺(tái)上。質(zhì)構(gòu)(gou)儀目標(biāo)(biao)模式選(xuan)擇4 mm，“速(su)度"選擇0.5 mm/s或1 mm/s，測(cè)(ce)定凝凍強(qiáng)度(du)，樣品(pin)測(cè)試需在2 min內(nèi)完(wan)成。

4 結(jié)果計(jì)算

直接從質(zhì)構(gòu)(gou)儀中(zhong)讀出(chu)測(cè)定的凝凍(dong)強(qiáng)度數(shù)值(zhi)， 單位(wei)以Bloom g表示。結(jié)果取(qu)整數(shù)(shu)， 取平行測(cè)(ce)定結(jié)(jie)果的算術(shù)(shu)平均值為測(cè)(ce)定結(jié)果(guo)。重復(fù)性條件下(xia)獲得的兩次(ci)獨(dú)立結(jié)果(guo)的差值(zhi)不得超(chao)過(guò)10 Bloom g。