海藻酸鈉(na)（Sodium alginate）是從(cong)褐色海(hai)藻中提取的一(yi)種線性多糖(tang)，由1→4連接(jie)的α-L-古洛糖醛酸(suan)（G 殘基）和β-D-甘露(lu)糖醛酸（M 殘基）交(jiao)替形成(cheng)。該生物聚合(he)物在(zai)二價陽離(li)子（例如Ca2+和Zn2+）存在(zai)下可形成凝膠(jiao)。其制(zhi)備方法為將(jiang)海藻酸(suan)鈉溶(rong)液滴加(jia)到氯化鈣溶(rong)液中，導(dǎo)致帶有(you)G 殘基的離(li)子通(tong)過“蛋盒型"結(jié)構(gòu)(gou)交聯(lián)。海(hai)藻酸鈉由于(yu)其優(yōu)良的穩(wěn)定(ding)性、溶解(jie)性、粘性和(he)生物相容(rong)性，是(shi)良好的微(wei)膠囊壁(bi)材，而且海藻(zao)酸鈉(na)儲量豐(feng)富、可(ke)再生，因而(er)使其(qi)成為(wei)擠壓法中zuichangyong的益生(sheng)菌包埋(mai)壁材，其(qi)制備(bei)過程中的顆粒(li)大小(xiao)取決(jue)于溶(rong)液濃度(du)和初始擠出液(ye)滴尺寸。另外，海(hai)藻酸鹽的水(shui)凝膠納(na)米顆粒也(ye)可以通(tong)過內(nèi)部(bu)凝膠乳(ru)化法形成(cheng)。

海藻(zao)酸鈣凝膠不(bu)溶于低pH 值(zhi)，這使得它(ta)成為輸送酸敏(min)感生物活(huo)性成分或(huo)延緩酸性條(tiao)件下益生(sheng)菌釋放的(de)理想載體(ti)之一。目前，已(yi)將其應(yīng)用(yong)于包封脂質(zhì)(zhi)納米顆(ke)粒、脂肪酶(mei)和姜黃(huang)油等物(wu)質(zhì)。但其主(zhu)要限制在于制(zhi)備過(guo)程中(zhong)的低包埋率和(he)在腸道pH 值(zhi)或鈉離子存(cun)在下快速溶解(jie)釋放。

2、TPA測試

儀器：上(shang)海騰(teng)拔國產(chǎn)質(zhì)構(gòu)(gou)儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探頭：P/36柱(zhu)形探頭

（圖片版(ban)權(quán)歸(gui)騰拔儀器所有(you)，未經(jīng)允許不得(de)使用）

將水凝膠珠(zhu)樣品放(fang)于柱形探頭的(de)正下方(fang)，測試條件如(ru)下：

測試模式：TPA

測試速(su)度：0.1mm/s

觸發(fā)力：5gf

目標模式(shi)：形變 40%

兩次(ci)下壓間隔時間(jian)：3秒

可以用于測定水凝膠珠樣(yang)品的硬度、彈性、回復(fù)(fu)性、黏附(fu)性、內(nèi)(nei)聚性和咀嚼性(xing)等指(zhi)標。