? ? ?銀杏果是(shi)除去外種皮后(hou)的種核，其(qi)富含蛋白(bai)質(zhì)、氨(an)基酸、脂(zhi)肪等(deng)營養(yǎng)成(cheng)分及黃酮(tong)、內(nèi)酯等(deng)有效成分，具(ju)有*的經(jīng)濟(jì)價(jià)值(zhi)。隨著(zhe)銀杏果(guo)產(chǎn)量的增加(jia)，其貯藏問題(ti)日益突(tu)出，由于其中(zhong)水分和淀(dian)粉含量較(jiao)高，種子呼(hu)吸強(qiáng)度(du)大，營養(yǎng)成分(fen)消耗快，采(cai)后極易(yi)出現(xiàn)霉(mei)爛變質(zhì)(zhi)、失水硬化、糯(nuo)性下降等現(xiàn)(xian)象而導(dǎo)致商(shang)品價(jià)值降低

而質(zhì)構(gòu)(gou)儀作(zuo)為物性(xing)分析儀器(qi)，可以(yi)用于監(jiān)(jian)測銀杏果在貯(zhu)藏過程中(zhong)的質(zhì)構(gòu)(gou)變化，從而(er)為獲得好的貯(zhu)藏保鮮方法(fa)，延長貯藏(cang)時(shí)間(jian)和保(bao)持貯(zhu)藏品質(zhì)提供(gong)一定的參(can)考。

1 TPA測定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/36R柱探頭(tou)

? ? ?將杏仁(ren)果置于柱形探(tan)頭下進(jìn)行(xing)測試。測試條(tiao)件設(shè)置如下

測試(shi)模式：TPA

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度：1mm/s

測試后(hou)速度：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：10g

目標(biāo)(biao)模式：形(xing)變 ?30%

測定結(jié)果：可以測定銀杏(xing)果的(de)硬度、彈性、回(hui)復(fù)性、內(nèi)聚(ju)性和咀嚼(jue)性等指標(biāo)

2 穿刺測(ce)定

儀器：Universal TA質(zhì)(zhi)構(gòu)儀

探頭：P/2柱形(xing)探頭

將銀杏果置(zhi)于2mm柱形探頭下(xia)進(jìn)行(xing)測試。測(ce)試條件設(shè)置(zhi)如下(xia)

測試模式：穿(chuan)刺

測試(shi)前速度：1mm/s

測試速度(du)：1mm/s

測試后速度(du)：1mm/s

觸發(fā)(fa)力：5g

目標(biāo)模式(shi)：距離 5mm

測定結(jié)果：銀杏果果皮強(qiáng)(qiang)度、韌性(xing)、果肉硬(ying)度等(deng)指標(biāo)