? ? 2020年，國(guó)內(nèi)期刊(kan)《動(dòng)物(wu)營(yíng)養(yǎng)學(xué)報(bào)》在線(xian)發(fā)表了上海(hai)海洋大學(xué)(xue)研究人員(yuan)題為"兒茶素(su)對(duì)草魚生長(zhǎng)(zhang)性能、血清抗氧(yang)化指標(biāo)(biao)和肌肉品質(zhì)的(de)影響(xiang)"的研(yan)究論文。在該(gai)論文中，研究(jiu)人員用上海騰(teng)拔儀器科技(ji)有限公司的(de)Universal TA國(guó)產(chǎn)質(zhì)(zhi)構(gòu)儀測(cè)(ce)定草魚肌肉(rou)的硬(ying)度、彈(dan)性、咀嚼(jue)性、內(nèi)聚性(xing)和回復(fù)性等質(zhì)(zhi)構(gòu)特性(xing)。

摘 要： 本試(shi)驗(yàn)旨在研究?jī)?er)茶素對(duì)(dui)草魚(yu)生長(zhǎng)性能(neng)、血清抗氧化(hua)指標(biāo)和肌肉(rou)品質(zhì)的影響(xiang)。 試驗(yàn)(yan)選取平均體(ti)質(zhì)量為（18.5±0.2）g的草魚360尾，隨(sui)機(jī)分為6組，分(fen)別飼喂在(zai)基礎(chǔ)飼料(liao)中添加(jia)0（對(duì)照組）、0.1、0.3、0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素的(de)6種飼料，每組(zu)3個(gè)重(zhong)復(fù)，每個(gè)重(zhong)復(fù)20尾。 試驗(yàn)(yan)期60d。 結(jié)(jie)果表(biao)明：1）隨著兒茶(cha)素的添加，各組(zu)間魚(yu)體增(zeng)重率和飼料系(xi)數(shù)無(wú)(wu)顯著差異（P＞0.05），添(tian)加0.5、0.7和0.9g/kg兒(er)茶素(su)顯著提高了(le)魚體肥滿度（P＜0.5），顯(xian)著降(jiang)低了血(xue)清丙二(er)醛含量（P＜0.05）。 除0.1g/kg組(zu)外，其余各(ge)兒茶素添(tian)加組(zu)血清超氧(yang)化物歧化(hua)酶活性(xing)均顯著高于對(duì)(dui)照組（P＜0.05），各組間在(zai)血清堿性(xing)磷酸酶和(he)過(guò)氧化氫(qing)脫氫酶活(huo)性上無(wú)顯(xian)著差異(yi)（P＞0.05）。 2）在肌(ji)肉游(you)離氨基酸(suan)和脂肪酸(suan)組成方面(mian)，0.5、0.7g/kg組的總(zong)氨基酸、呈(cheng)味氨(an)基酸(suan)含量(liang)和C20:5、n-3不飽和脂肪(fang)酸含(han)量顯著(zhu)高于(yu)對(duì)照組（ P＜0.05）。 3）各組間(jian)在肌肉水(shui)分、粗蛋白質(zhì)(zhi)、粗脂肪(fang)、粗灰分(fen)含量(liang)及肌肉質(zhì)構(gòu)特(te)性、肌肉失水(shui)率以(yi)及肌纖維密度(du)和直徑上差(cha)異均不(bu)顯著（P＞0.05），但0.7和(he)0.9g/kg組的肌肉膠(jiao)原蛋白含(han)量顯(xian)著高(gao)于對(duì)(dui)照組（P＜0.05）。 上述結(jié)(jie)果顯示，兒茶素(su)對(duì)草魚生長(zhǎng)性(xing)能沒有顯著影(ying)響，可(ke)提高(gao)血清抗氧(yang)化能力(li)，在一(yi)定程(cheng)度上改善肌肉(rou)品質(zhì)。 草魚飼料(liao)中兒茶(cha)素的推薦添(tian)加量為0.5-0.7g/kg。

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